[发明专利]用于多不饱和脂肪酸胶囊化的组合物及制备方法

说明书

引言

由于多不饱和脂肪酸特别是ω-3脂肪酸的健康益处，对于用这些物质的强化食品和饮料存在巨大的兴趣。然而，由于多不饱和脂肪酸的水不溶性和高度不饱和结构，将多不饱和脂肪酸掺入到食品和饮料中有挑战性。因为它们的高不饱和现象和共轭，多不饱和脂肪酸特别易于氧化变质。这限制了包含多不饱和脂肪酸的食品的贮存期限，因为产生令人不愉快的异味(off-flavors)和臭味(ordors)。

作为空气敏感的ω-3脂肪酸的一个实例，包含超过50％α-亚麻酸(一种特定的ω-3脂肪酸)的亚麻子油是一种干性油。这意味着当暴露于空气时，亚麻子油将聚合成固体形式。由于其形成固体聚合物的性质，亚麻子油用作木材精加工中的清漆、油漆中的色素粘合剂、油灰中的增塑剂和硬化剂、及用于制备油毡。

已经进行了许多努力来开发稳定多不饱和脂肪酸以防脂止质氧化的有效策略。已经使用了多种技术和成分，但是就性能、工艺和成本而言仍然没有完全满意的解决方法。本申请公开了具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物与低分子量糖的组合提供了具有优异的胶囊化性能的材料，并且其节约成本。另外，该材料保护胶囊化的多不饱和脂肪酸免于氧气破坏。

发明简述

在一个方面，本申请提供一种胶囊化的组合物，其包含约40％(w/w)至约90％(w/w)的胶囊化组合物，该胶囊化组合物包含约14％(w/w)至约90％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物、约5％(w/w)至约80％(wlw)的一种或多种低分子量糖、和约3％(w/w)至约15％(w/w)的抗氧剂；并且胶囊化约10％(w/w)至约60％(w/w)的多不饱和脂肪酸。

附图简述

图1描绘多不饱和脂肪酸的胶囊化过程。

图2描绘当通过顶空GC测量时，用具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物(WPI-SI)和市售乳清蛋白分离物(WPI1、WPI2、WPI3、WPI4、WPI5)胶囊化的多不饱和脂肪酸的氧化结果。

图3描绘用具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物(WPI-SI)和市售乳清蛋白分离物(WPI1、WPI3、WPI3、WPI4、WPI5)胶囊化的多不饱和脂肪酸的感官感官评价。

详细说明

在一个方面，本申请提供一种胶囊化的组合物，其包含约40％(w/w)至约90％(w/w)的胶囊化组合物，该胶囊化组合物包含约14％(w/w)至约90％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物、约5％(w/w)至约80％(w/w)的一种或多种低分子量糖、和约3％(w/w)至约15％(w/w)的抗氧剂；并且胶囊化约10％(w/w)至约60％(w/w)的多不饱和脂肪酸。

在一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约16％(w/w)至约75％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约21％(w/w)至约76％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约18％(w/w)至约58％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约37％(w/w)至约74％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约20％(w/w)至约42％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约53％(w/w)至约72％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约21％(w/w)至约27％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约68％(w/w)至约72％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包括约23％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约70％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

在一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中所述一种或多种低分子量糖为蔗糖和玉米糖浆固体的混合物。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中蔗糖和玉米糖浆固体的混合物为约33％(w/w)至约67％(w/w)的蔗糖和约67％(w/w)至约33％(w/w)的玉米糖浆固体的混合物。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中蔗糖和玉米糖浆固体的混合物为约50％(w/w)的蔗糖和约50％(w/w)的玉米糖浆固体的混合物。