[发明专利]一种中小学生营养午餐配餐方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养午餐配餐方法，具体是根据中小学生的营养需求，对中小学生营养午餐进行合理搭配的方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，快餐越来越受到人们的重视，加之人们生活水平的提高，对快餐的要求不仅仅停留在方便快捷上，而是更多地追求其营养与健康。学生餐是针对学生营养需求而生产的营养餐，以保证中小学生的生长发育和健康为目的，由生产单位根据学生的营养需求，在严格的卫生环境中生产的，专供学生食用的膳食。

申请号为201110367886.X的专利公开了一种营养午餐组合物，由五个组分组成，五个组分分别制作，其组合物易于肠道吸收，制作过程简单，有益于青少年骨骼生长。申请号为200810065229.8的专利公开了一种营养快餐合理搭配及配送的商业方法，通过制定营养配餐方案，建立交易平台，营养师分析，食物采购、初加工，确定套餐包装、保鲜、烹调方式，确定送餐地区和渠道，规划送餐流程，提供一种健康咨询、营养分析、食材搭配、菜品加工、配送等一体的商业操作模式。申请号为201310295484.2的专利公开了一种新型营养午餐系统，包括：食用人群模块、菜单模块和成品菜式模块，此系统可根据职业和年龄自动搭配午餐。

现有营养配餐多侧重于对食物原料的营养进行分析、搭配，力求满足人们的营养需求，但忽略了在烹饪过程中食物原料中多种营养成分会发生不同程度的变化，入口时食物的营养数量已不同于最初标准；有些营养配餐不是针对学生群体制定的，因此很难满足这一特殊群体对营养的需求；有些学生营养午餐只是对原料进行合理搭配，并没有提供实际制作步骤，也没有考虑到实际的可操作性及学生个人口味等问题，现有学生营养配餐方法很难满足学生的实际需要，因此急需一种合理的学生营养配餐方法，能够针对中小学生这一年龄段的生理特征，深入了解中小学生营养状况及膳食行为特点，及时发现存在的不良饮食行为习惯，并根据其营养状况及营养需求的特点，有针对性地制定科学的营养配餐，促使学生形成良好的饮食习惯，保障学生得到合理的营养摄入。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种简单、有效的中小学生营养午餐配餐方法。

解决上述技术问题采用以下技术方案：本中小学生营养午餐配餐方法的步骤如下：

(1)调查、检测学生对能量及多种营养素的需求量；

(2)根据学生对能量及多种营养素的需求量，对多种食物原料进行合理搭配，使搭配菜肴中能量及多种营养素的含量与学生的需求量一致；

(3)选取最佳的烹饪方式对搭配菜肴进行烹饪，确定烹饪方式的具体参数；

(4)检测烹饪后每种菜肴中多种营养素的实际含量，然后根据学生的需求量，调整搭配菜肴的种类和数量，以满足学生的实际需求。

本发明提供的一种学生营养午餐搭配方法，对不同年龄、性别的学生的需求量进行调查、检测，有利于更全面、深入了解学生的需求；对食物原料进行合理搭配，可以保证搭配的种类多样，各营养素含量满足学生的需求量；比较烹饪，选取最优烹饪方式，有利于更好地保护原料中的营养素不被破坏；检测烹饪后菜肴中营养素的实际含量有利于最终确定学生午餐菜肴的种类和数量。本发明的有益效果在于该方法简单有效、容易实现；在了解学生的需求量及食物的实际供给量后合理搭配食材，一方面可以保证学生对营养素的需求，另一方面，制作的多种菜肴便于挑食、偏食的学生有更多的选择性，有利于学生的生长发育和身体健康；且学生营养午餐的原料易得，烹饪加工过程简单。

具体实施方式

本发明下面结合实施例作进一步祥述：本中小学生营养午餐配餐方法的步骤如下：

(1)对不同年龄段、不同性别学生对能量及多种营养素的需求量进行调查了解，必要时进行检测；

(2)根据学生对能量及多种营养素的需求量，对多种食物原料进行合理搭配，使搭配菜肴中能量及多种营养素的含量与学生的需求量基本相符；

(3)采用多种烹饪方式对搭配菜肴进行烹饪，选取最佳的烹饪方式，同时确定烹饪的各项具体参数；

(4)检测烹饪后每种菜肴中多种营养素的实际含量，然后根据学生的需求量，合理搭配菜肴的种类和数量，以满足学生的具体需求。

在对学生营养午餐进行搭配时，要根据以下原则进行：

1、主食100-200g，蔬菜120-200g，畜禽肉类20-30g，鸡、鱼、虾等10-40g，鸡蛋40-50g，大豆类12-18g，植物油40-50g，盐5-8g，酱油等其他作料适量。