[发明专利]一种米披萨及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种米披萨及其制备方法。

背景技术

披萨(Pizza)，又叫匹萨、比萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。但最早是由马可波罗传到欧洲的中国面饼加以改良制作的，通常做法是用到发酵的圆面饼，口味总体偏西式，形状主要是圆饼形。相对于中国饮食文化来说，面搭配的口味远没有米搭配的那么多，中国博大精深的饮食，丰富多元的味型，没有在这种餐饮形式上完全展现出来。

且传统披萨是以面饼为主的，烘烤之后，掰开食用的话，容易形成一些尖角，对口腔造成一定的刺激，食用体验并不完美。而以米为主要原料制作的披萨，烘烤之后，不会产生过多尖角，食用体验更加完美。

例如专利号为201110206232.9的中国专利公开了一种玉米披萨及其制备方法。该玉米比萨包括按重量份计的如下组分：鸡肉370～390、猪肉230～250、玉米120～130、水90～100、面包糠80～100以及调味料等；该制备方法为：取鸡肉和猪肉切碎或绞碎，并与玉米和水均匀混合形成肉馅，再将所述肉馅制成肉馅团，并在肉馅团表面均匀沾上面包糠，而后制成披萨型，获得目标产品。本发明的优点在于：该玉米披萨以鸡肉和玉米为主要原料，口感好，营养丰富均衡，且简单加工后即可食用，非常方便，符合现代社会工作生活的需要，同时，该玉米披萨制备工艺简单，利于规模化生产。

发明内容

本发明的目的之一是为了弥补现有技术的不足，提供一种食用方便快捷，营养均衡的米披萨及其制备方法。

本发明实现其目的采用的技术方案是：

一种米披萨，其特征在于，按重量份计，所述原料包括如下组分：粳米20～2000份、糯米5～500份、鲜肉10～1000份、蔬菜菇类5～500份、加工肉5～500份、酱料10～1000份、液体成分30～2300份。

作为优选的技术方案：还包括10～200份寿司醋、0～50份综合香草、0～500份奶酪。

作为优选的技术方案：还包括15～750份糖、2～100份盐、以及20～1000份白醋。

作为优选的技术方案：所述液体成分为清水、动物高汤或者蔬菜高汤。

作为优选的技术方案：所述酱料主要组成为蛋黄酱、巧克力酱、奶油酱、水果酱、番茄酱、鳗鱼汁、辣椒汁、黄油、奶油、奶酪、鸡骨汤、牛骨汤中的任意一种或几种。

作为优选的技术方案：所述水果酱苹果酱、橙子酱、香蕉酱、草莓酱、芒果酱、椰子酱、猕猴桃酱、蓝莓酱等的一种或者几种。

作为优选的技术方案：按重量份计，所述酱料主要组成为5～500重量份的蛋黄酱、2～500重量份的番茄酱、5～500重量份鳗鱼汁、1～50重量份辣椒汁、5～100重量份黄油、5～100重量份淡奶油、5～100重量份奶酪、10～200重量份鸡骨汤、10～200重量份牛骨汤、10～200重量份蔬菜高汤、5～500重量份巧克力酱、5～500重量份苹果酱、5～500重量份橙子酱、5～500重量份香蕉酱、5～500重量份草莓酱、5～500重量份芒果酱、5～500重量份椰子酱、5～500重量份猕猴桃酱、5～500重量份蓝莓酱。

一种米披萨的制备方法，包括以下步骤：

(1)备料：粳米和糯米混合洗净，用液体成分蒸煮成米饭备用，将鲜肉、加工肉、蔬菜菇类切成一厘米见方的小丁；

(2)定型：将蒸煮熟的米饭放在特定模具里压扁，压扁成圆形、方形或其他所需要的形状，得到米饭饼，再将米饭饼放在预热180℃～200℃的烤箱内正反面烤1～3分钟取出；

(3)成品：在米饭饼正面刷一层酱料，然后放入备好的鱼、蔬菜、菇类、奶酪等原料以及香料，制得成品米披萨；

(4)熟成：所述成品米披萨放入所述预热至180℃～200℃的烤箱进行第二次烘烤，时间为4～10分钟，得到可食用的米披萨。

作为优选的技术方案：所述步骤(3)中，将成品米披萨在零下18℃～零下20℃冷冻10～12小时，得到可流通至超市、便利店和生鲜店的商超米披萨。

作为优选的技术方案：所述步骤(1)中，将粳米和糯米的混合米蒸熟后可拌入所述寿司醋。

在上述步骤(4)的熟成步骤中，若烘烤时间为8～10分钟时，得到可食用的底部焦脆的米披萨；如果不想让米披萨的底部焦脆，则烘烤4-6分钟即可。