[发明专利]一种螺旋藻泥夹心食品及其制备方法

权利要求书

1.一种螺旋藻泥夹心食品，其特征在于，所述螺旋藻泥夹心食品包括內馅和包裹所述內馅的外壳，所述內馅其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶1～4％、甜味剂10～20％、生粉2～3.5％、糯米粉2～4％、全脂奶粉4～6％、螺旋藻藻泥2～17％、水余量；

所述外壳其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶1～4％、甜味剂5～15％、生粉1.5～5％、糯米粉1.5～5％、全脂奶粉4～6％、椰蓉5～15％、水余量；

螺旋藻泥夹心食品其内馅和外壳的质量比为1:1～3。

2.根据权利要求1所述的螺旋藻泥夹心食品，其特征在于，所述内馅其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶1.5～2.5％、甜味剂10～20％、生粉2～3.5％、糯米粉2～4％、全脂奶粉4～6％、螺旋藻藻泥5～10％、水余量；

所述外壳其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶1.5～2.5％、甜味剂5～15％、生粉1.5～5％、糯米粉1.5～5％、全脂奶粉4～6％、椰蓉5～15％、水余量；

螺旋藻泥夹心食品其内馅和外壳的质量比为1:1～3。

3.根据权利要求1所述的螺旋藻泥夹心食品，其特征在于，所述内馅其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶2％、甜味剂15％、生粉3％、糯米粉3％、全脂奶粉5％、螺旋藻藻泥7％、水余量；

所述外壳其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶2％、甜味剂10％、生粉4％、糯米粉4％、全脂奶粉5％、椰蓉10％、水余量；

螺旋藻泥夹心食品其内馅和外壳的质量比为1:1。

4.根据权利要求1～3任一项所述的螺旋藻泥夹心食品，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖。

5.根据权利要求1～3任一项所述的螺旋藻泥夹心食品，其特征在于，内馅和/或外壳的配方中还添加有质量百分含量为1～5％的其他添加剂。

6.根据权利要求5所述的螺旋藻泥夹心食品，其特征在于，所述其他添加剂包括抗氧化剂、调味剂、香料中的至少一种。

7.根据权利要求6所述的螺旋藻泥夹心食品，其特征在于，所抗氧化剂在内馅或外壳中的质量含量为0～0.04％。

8.一种制备如权利要求1～7任一项所述的螺旋藻泥夹心食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)内馅加工：将卡拉胶用水浸泡，使其完全吸水膨胀软化，再向其中加入甜味剂、生粉、糯米粉、全脂奶粉，边加热边搅拌直至煮沸，然后冷却，待冷却至45℃以下再将螺旋藻藻泥加入其中，搅拌均匀，制得内馅样液，将样液置于温度为4-15℃的环境中冷却成型为内馅样品；

(2)外壳加工：将卡拉胶用水浸泡，使其完全吸水膨胀软化，再向其中加入甜味剂、生粉、糯米粉、全脂奶粉，边加热边搅拌至完全煮沸，然后冷却至60-50℃，制得外壳样液；先在夹心食品模具的模腔底部洒入椰蓉，然后将外壳样液倾倒入模腔中；将步骤(1)制得的内馅样品压入外壳样液中，再在外壳样液上部洒上椰蓉，在温度为4-15℃的环境中冷却成型。