[发明专利]一种螺旋藻泥夹心食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种螺旋藻泥夹心食品及其制备方法。

背景技术

螺旋藻(Spirulina)，又称节旋藻，是分布于热带、亚热带淡水或盐碱湖泊的一种由单细胞或多细胞组成的富营养丝状蓝藻。它属于蓝藻门、颤藻科。由于螺旋藻与细菌一样，细胞内没有真正的细胞核，故又被称蓝细菌。它的细胞结构原始、简单，是地球上最早出现的一种生长于水体中的原始光合生物。在显微镜下，可以观察到它的外观形态为螺旋丝状，因而被命名为螺旋藻。它来源于北美洲的墨西哥和非洲的乍得，已有35亿年的历史，自21世纪60年代被分离培养以来，越来越受到全球的关注。

螺旋藻营养十分丰富，含高达60-70％的蛋白质，比大豆、玉米、鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋等也都高几倍，是目前世界上蛋白质含量最高的一种可食生物。螺旋藻所含的蛋白质几乎都是水溶性蛋白，易于人体消化吸收。螺旋藻的碳水化合物占干重15％～20％(其中7％～8％为水溶性多糖)，脂肪占5％干重左右，γ-亚麻酸占1％，不含胆固醇。螺旋藻中还含有丰富的维生素和矿物质、色素、微量元素，如1％干重的叶绿素、0.5％以上的类胡萝卜素，以及钙、镁、铁、锌、锰、硒元素等。此外，螺旋藻中的叶绿素、γ-亚麻酸、藻胆蛋白、类胡萝卜素和水溶性多糖等多种生物活性物质还具有显著的生理功能。例如，螺旋藻中的藻胆蛋白是一种具有抗氧化、抗炎症、增强免疫功能、清除辐射及选择性地抑制加氧酶的活性的色素蛋白。因此，螺旋藻是至今发现的营养最全面、最丰富、且极利于人体消化吸收的绿色天然营养食品，被誉为人类最理想的食品。

螺旋藻具有良好的市场发展前景，但要使其能更好地发展就需得解决目前螺旋藻产业所面临的各种问题。目前，国内市场上的螺旋藻保健食品，绝大部分是利用螺旋藻粉为原料将其加工成螺旋藻藻片、藻粉胶囊等螺旋藻类保健食品，仅极个别产品利用螺旋藻混合提取物或螺旋藻酶解液为原料开发产品，它们在技术工艺上主要通过酶解、细胞匀浆等方法使螺旋藻细胞破碎，获取螺旋藻细胞所有成份的混合物。此类方法主要用于酒类、软饮料、酸奶或者牙膏、化妆品等产品制作。此类方法，需要先将螺旋藻藻泥加工成为螺旋藻干藻粉，然后进一步制备成保健食品，不但增加了干燥环节，也大大地增加了工业生产成本。但由于利用螺旋藻干粉来制备食品其后工序对配方要求较低，因而，虽然其前处理成本高，但目前本领域依然青睐使用螺旋藻粉来加工食品。目前，尚欠缺直接以螺旋藻藻泥为原料制成的休闲食品。

发明内容

本发明为弥补现有技术的不足，提供一种螺旋藻泥夹心休闲食品，其含有螺旋藻营养成分，加工成本低、能耗低，而且该螺旋藻泥夹心休闲食品具有口感好、易咀嚼、易消化吸收的特点。

本发明为达到其目的，采用的技术方案如下，

一种螺旋藻泥夹心食品，所述螺旋藻泥夹心食品包括內馅和包裹所述內馅的外壳，所述內馅其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶1～4％、甜味剂10～20％、生粉2～3.5％、糯米粉2～4％、全脂奶粉4～6％、螺旋藻藻泥2～17％、水余量；所述外壳其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶1～4％、甜味剂5～15％、生粉1.5～5％、糯米粉1.5～5％、全脂奶粉4～6％、椰蓉5～15％、水余量；螺旋藻泥夹心食品其内馅和外壳的质量比为1:1～3。

优选的，所述内馅其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶1.5～2.5％、甜味剂10～20％、生粉2～3.5％、糯米粉2～4％、全脂奶粉4～6％、螺旋藻藻泥5～10％、水余量；所述外壳其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶1.5～2.5％、甜味剂5～15％、生粉1.5～5％、糯米粉1.5～5％、全脂奶粉4～6％、椰蓉5～15％、水余量；螺旋藻泥夹心食品其内馅和外壳的质量比为1:1～3。

最为优选的，所述内馅其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶2％、甜味剂15％、生粉3％、糯米粉3％、全脂奶粉5％、螺旋藻藻泥7％、水余量；所述外壳其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶2％、甜味剂10％、生粉4％、糯米粉4％、全脂奶粉5％、椰蓉10％、水余量；螺旋藻泥夹心食品其内馅和外壳的质量比为1:1。

进一步的，所述甜味剂为白砂糖。

本发明具体实施例中所用的螺旋藻藻泥为新鲜螺旋藻藻泥，来自广西省北海生巴达生物科技有限公司，其含水分为86％质量。