[发明专利]一种苦笋汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种苦笋汁饮料的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

1) 选料；

2）清洗去壳；

3）切分、热烫：将苦笋切分成笋丁，加入1-1.5倍体积量的沸水热烫3-5min，将苦笋与水一起迅速冷却至37-40℃；

4）破碎：将苦笋带热烫后的水一并破碎，得到苦笋汁液；

5）过滤：过滤除去苦笋汁液中较大的微粒，得苦笋汁；

6）配料：按照配方配制苦笋汁发酵基料，其中苦笋汁30-35%，白砂糖5-7%，抗坏血酸0.2-0.5%，耐酸性羧基甲基纤维素钠0.03-0.05%，其余为水；

7）杀菌：发酵基料经80-95℃，30-45s杀菌处理；

8）接种：杀菌后的基料冷却到37-40℃后，接种已经活化的乳酸菌发酵液，接种量为1-3%；

9）发酵：在37-40℃，发酵4-5h左右，使其乳酸度达到0.25-0.27%时，终止发酵；

10）均质：将发酵好的产品在25-30Mpa条件下均质处理。

2.如权利要求1所述的一种苦笋汁饮料的制备方法，其特征在于：还包括酶解步骤，所述酶解步骤具体是指：将切分、热烫后的苦笋汁按照20-30U/g的苦笋的比例加入纤维素酶，于37-40℃处理1-2h。

3.如权利要求1所述的一种苦笋汁饮料的制备方法，其特征在于：还包括灭菌步骤，所述灭菌步骤具体是指：将发酵均质后的苦笋饮料经75-85℃，15-30s灭菌处理。

4.如权利要求3所述的一种苦笋汁饮料的制备方法，其特征在于：所述灭菌具体是指：采用管式热交换器对均质后的苦笋饮料进行加热处理，加热介质为蒸汽。

5.如权利要求1所述的一种苦笋汁饮料的制备方法，其特征在于：所述的杀菌具体是指：采用管式热交换器对物料进行加热处理，加热介质为蒸汽。

6.如权利要求1所述的一种苦笋汁饮料的制备方法，其特征在于：所述接种步骤中接种已经活化的乳酸菌发酵液具体是指：采用的乳酸菌为筛选的植物乳杆菌菌株，事先将植物乳杆菌在MRS培养基中活化3次后，收集菌体，用生理盐水清洗后，定容到菌体浓度为108 cfu/ml。

7.如权利要求1所述的一种苦笋汁饮料的制备方法，其特征在于：所述的均质处理具体是指：采用高压均质机，均质条件25-30Mpa，均质温度以发酵结束后的温度。