[发明专利]一种苦笋汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及竹笋饮料加工领域，更具体地说是一种苦笋汁饮料及其制备方法。

背景技术

我国种植和食用竹笋历史悠久。苦笋又名甘笋、凉笋，被称为笋中珍品，属于纯天然野生植物，在我国分布较广。四川、福建、江苏、安徽等地均有苦笋产出。随着苦笋的功效及独特的风味被消费者所认识，苦笋的食用量在不断增加，其种植面积和产量也逐年增加。

苦笋质地脆嫩，嫩笋微苦带甜，清香可口。苦笋干物质营养丰富，含有大量的粗蛋白、粗纤维及粗脂肪，而且苦笋中含有17种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸。苦笋中呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋中具有抗炎、消肿等活性的生物黄酮含量较高；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。李时珍《本草纲目》载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

目前，苦笋主要用于鲜食。由于苦笋生产周期短，为每年的4月中旬至6月上旬，保质期短，带苦味等特点，限制了其深加工和利用程度。因此对苦笋的深加工进行研究，能更好的利用我国的苦笋资源，增加苦笋种植户的经济收入。现有的对苦笋的加工技术主要用于制作苦笋罐头及调味笋等。

国家知识产权局于2005年8月17日，公开了一件公开号为CN1653946A，名称为“一种酸辣苦笋的加工方法”的发明专利， 该发明涉及一种食品加工方法，尤其是苦笋的加工制作方法。所要解决的技术问题是提供一种苦竹笋的加工方法，该方法能有效利用资源，并具有产品口味好、制作工艺较简单、成本又低的特点。采用的技术方案是：一种酸辣苦笋加工方法，按以下工序依次操作：一、切根、剥壳；二、切片或切丝；三、蒸煮、调味，即：按每50公斤竹笋加盐4.5-5.5公斤，清水30-50公斤，约煮40-60分钟，以竹笋煮熟入味为度；捞出沥干冷却后，加入白糖3-5公斤的比例拌匀后压实1-2天，然后捞取出苦笋加鸡精400-500克、腌制好的辣椒片8-10公斤拌匀。还加入食用白醋2.0-2.7公斤调味。还可进行装罐、排气密封、杀菌等制罐加工。在所述的切片或切丝前按苦笋基部的直径大小分级。

国家知识产权局于2013年11月20日，公开了一件公开号为CN103392883A，名称为“一种苦笋茶的加工方法”的发明专利，该发明专利包括以下工艺步骤：1)苦笋原料的精选；2)清洗与去壳；3)热烫；4)切丁；5)冷冻干燥；6)焙炒；7)冷却；8)分选；9)包装。该发明得到的产品适合大多数人，而且方便，可泡茶引用；该产品饮用时可加入糖或蜂蜜等，而不影响物质的溶出，对苦笋茶的健康功能特性没有影响。本发明得到的产品，汤汁微苦、清香可口，具有促进消化、清热除烦、消除疲劳、除湿利水、保护血管、抗衰老、抗肿瘤、降脂减肥等医疗功效；具有抑菌抗病毒、抗氧化、抗辐射等作用。

上述现有技术中苦笋的生产技术主要集中在对苦笋进行保鲜及简单加工处理，深加工技术少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦笋汁饮料及其制备方法。该方法经过切分、热烫、酶解、巴氏杀菌、发酵等工序，有效保存了苦笋中的营养成分，且经过接种乳酸菌发酵不仅增加了发酵风味，而且有效的遮蔽了苦笋的苦味。通过该方法得到的苦笋饮料色泽微黄，酸甜可口，具备苦笋的鲜香及发酵的酸香。苦笋汁经乳酸菌发酵后不仅具有苦笋的保健功能还具有了乳酸菌的保健功能。

为解决上述现有技术中的不足，本发明是通过下述技术方案实现的：

一种苦笋汁饮料，其特征在于：其配方如下：

苦笋汁30-35%，白砂糖5-7%，抗坏血酸0-0.5%，耐酸性羧基甲基纤维素钠0-0.05%，其余为水。

优选的，所述抗坏血酸的含量为0.2-0.5%。

优选的，所述耐酸性羧基甲基纤维素钠的含量为0.03-0.05%。

一种苦笋汁饮料的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

1）选料；

2）清洗去壳；

3）切分、热烫：将苦笋切分成笋丁，加入1-1.5倍体积量的沸水热烫3-5min，将苦笋与水一起迅速冷却至37-40℃；

4）破碎：将苦笋带热烫后的水一并破碎，得到苦笋汁液；

5）过滤：过滤除去苦笋汁液中较大的微粒，得苦笋汁；

6）配料：按照配方配制苦笋汁发酵基料，其中苦笋汁30-35%，白砂糖5-7%，抗坏血酸0-0.5%，耐酸性羧甲基纤维素钠0-0.05%，其余为水；