[发明专利]一种纯天然干桂花的制备方法及其制品

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种纯天然干桂花的制备方法及其制品。

背景技术

国内干桂花的批量化制造过程中，为了避免鲜桂花在加工过程中变成不美观的褐色，普遍采用加热干燥、硫磺熏制的方法，采用作坊式生产手段来生产干桂花。这种虽然制备方法简单易行、成本低廉，但由于使用了硫磺这一化学品，影响了食品安全，同时，所加工出来的干桂花，在烘干过程中(加热温度超过55°时)，会因为熟化作用，以及空气的氧化作用，导致鲜花产生不可逆性的褐变，同时在加热干燥过程中会导致部分芳香成分的增发、损耗，降低了桂花香氛的含量。

现有技术所采用的干燥后硫磺熏制的方法，仅可以使褐变后的干花的颜色变淡，但是无法保持鲜桂花原有的金黄色泽。

同时，近年来，随着国家有关部门加大了对食品安全的监管力度，这一传统的生产方法应该淘汰。国内市场亟需有新的加工技术来淘汰落后的传统技术，新技术应该既符合食品安全要求，又能满足工业化生产的需求。

近年来，还有少数企业采用微波干燥技术生产干桂花，虽然产品品质和安全性具有一定保障，但是仍然无法实现鲜桂花的在加工过程中的变色，以及香氛损失的问题。

同时，采用上述微波干燥技术生产干桂花，但还面临着设备稳定性不够、以及采花期生产能力严重不足的问题。因为桂花的花期仅有2-3个月，采花期较短、短时间内鲜花采摘量大、产量集中，在采花期内鲜花加工量需求很大，而现有的设备生产能力严重不足；但是如果大幅增加设备数量、提升产能，则采花期后的9-10个月，鲜桂花的原料来源消失，造成设备大量闲置。

因此，现有加工技术所存在着加工期短、加工能力不能与短暂的花期同步、产能较为有限、无法满足工业化生产的需求等问题。

因此，研发一种可实现鲜桂花不变色、不损失香氛，且安全、环保、产能与鲜花原料供应相互匹配的生产方法，就变得极为必要。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明致力于提供一种纯天然干桂花的制备方法，在制备过程中避免熟化和氧化变色，使得制备的干桂花保持鲜桂花的金黄色泽，同时避免香氛物质的蒸发损失；无需大幅增加设备、扩张产能，解决桂花鲜花花期短暂、短期内生产加工量大，产能与原材料供应时间不同步、不匹配的问题。

采用这种制备方法，在低温、隔绝氧气等保护的条件下完成主要生产步骤，成本相对较低，产品品质高，完全能达到食品安全、环保的标准，从根本上完全可满足新形势下对干桂花加工技术的要求，甚至可以满足随时按需加工的要求。

本发明同时提供一种采用上述方法制备的保持原有色泽和香氛的纯天然干桂花制品。

本发明为实现上述目的而采用的技术方案为：

一种纯天然干桂花的制备方法，其包括如下步骤：

(1).采摘工序：选择晴好天气，于早上7点至中午13点时段，使用人工采摘的方式，用食品级容器盛放鲜花，使得鲜花的整体完好率达到98％以上；

鲜花采收：鲜桂花的品种选择为栽种在符合无公害产品产地标准种植环境下的金桂，花期为6～8天的桂花，采用食品级容器盛放鲜花；

(2).常温摊青：在阴凉通风、室温环境、无菌的条件下，将采摘的鲜花均匀地摊在清洁的竹编地廉上，厚度小于2厘米，通风晾制1.5～2h；风干露水及其表面附着水分，同时，将鲜花中的树叶、枯枝及其他杂物清除干净；

(3).超低温速冻冷藏：(31)将步骤(2)常温摊青处理的鲜桂花放入低温冷冻食品容器中，向鲜桂花中掺入1～1.5％wt的干冰颗粒，迅速搅拌均匀后，再快速盛放入低温真空干燥设备的装料盘中，使干冰在升华过程中释放出的二氧化碳气体迅速包围鲜桂花、并排出鲜桂花内外部的空气，防止鲜桂花在后续加工过程中发生氧化变色反应；

(32)在无菌的条件下，采用低温冷冻食品容器盛放经步骤(31)处理的鲜花，再将低温冷冻食品容器快速搬进超低温冷库进行冷库存储，冷库的温度保持在-20℃±2℃的范围内，鲜花进入冷冻状态的时间控制在3小时以内，进行耐久性保藏；

所述的低温冷冻食品容器，其为采用PP环保材质制备的，耐冻最低温度为-60℃及以下的食品容器；

(4).低温真空干燥：将步骤(3)处理后的鲜花，在需要干制加工时取出，快速盛放入低温真空干燥设备的装料盘中，密封低温真空干燥设备后，启动低温真空干燥设备，首先，抽真空至负压-0.04～-0.06MPa，在温度10～30℃的条件下，利用升华技术原理，对鲜花进行干燥，水分从低温真空干燥设备的引流管中排出，检验样品含水率，其含水率≤5％时停止，采用食品级容器存放；