[发明专利]一种含多肽的纯香蕉汁发酵乳酸饮料

权利要求书

1.一种含多肽的纯香蕉汁发酵乳酸饮料，其特征在于, 所述的饮料按重量份配比由以下组分组成：

香蕉浆5～25份，白砂糖8～10份，乳酸菌0.005～0.015份，玉米肽0.02-0.12份，酵母β-葡聚糖0.05-0.08份，羧甲基纤维素钠0.03～0.08份，黄原胶0.02～0.08份，结冷胶0.01～0.05份，卡拉胶0.005～0.05份，柠檬酸0.05～0.15份，柠檬酸钠0.05～0.15份，香蕉香精0.05～0.15份，纯净水14～64份。

2.如权利1所述的含多肽的纯香蕉汁发酵饮料, 其特征在于, 所述的饮料的制备方法是这样的：

A.首先进行香蕉浆的制备:选用8～9分成熟、无腐烂的香蕉剥皮，取得香蕉肉，剥皮后将香蕉切成约5cm厚的段，切段后浸泡于护色液：所述的护色液与香蕉片重量比1：1，所述的护色液由纯净水、加入纯净水重量的0.15%柠檬酸和纯净水重量的0.15%抗坏血酸组成；然后将香蕉段捞出护色液，置于85-95℃沸水浴中热烫约2分钟；热烫后的香蕉段和护色液一起打浆，采用经过改装后的破碎机，在香蕉打浆过程中添加液氮，使整个破碎机充满液氮，达到隔绝空气的作用，从而减少香蕉中多酚氧化酶和空气中氧的结合，防止褐变，在出料口设置一个温度感应器进行测量,控制液氮添加量在打出的香蕉果浆温度在1-5℃为宜，用碳酸氢钠调节香蕉浆pH值至6.5±0.1；

B.然后取5～25重量份香蕉浆经过85-100℃杀菌后，经管式热交换器把香蕉浆温度降至25-30℃，抽到调配罐，在调配罐中添加0.005-0.015重量份乳酸菌， 0.02-0.12重量份玉米肽，0.05-0.08重量份酵母β-葡聚糖，搅拌均匀，发酵罐保持相对密封无菌，根据pH值确定发酵终点，pH4以下即可终止发酵,发酵时间控制在2-3天范围内，发酵温度18-38℃，在已发酵好的香蕉浆中按权利要求1比例添加已杀菌好白砂糖，羧甲基纤维素钠、黄原胶，结冷胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精，纯净水，搅拌，定容，经检验后香蕉汁产品性能指标达到：可溶性固形物含量9～10%（20℃，折光计），总酸0.12～0.18（以柠檬酸计，g/100ml），然后进入超高温瞬间灭菌机， 125-130℃杀菌20秒后，在88-90℃下灌装，然后冷却包装。

3.如权利要求1所述的含多肽的纯香蕉汁发酵饮料，其特征在于,所述的白砂糖可用白砂糖或白砂糖4～6份与果葡糖浆4～6份混合的混合物替代。

4. 如权利要求1所述的含多肽的纯香蕉汁发酵饮料,其特征在于,所述的乳酸菌由各占三分之一配比的植物乳杆菌、干酪乳杆菌、纳豆芽孢杆菌组成。

5.如权利要求1所述的含多肽的纯香蕉汁发酵饮料,其特征在于,所述的发酵温度为25-30℃。