[发明专利]米粉饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工方法技术领域，尤其涉及一种米粉饼的制作方法。

背景技术

米粉是一种以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，是中国南方地区非常流行的美食。然而，现有的米粉不方便携带，必须现做现吃。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种米粉饼的制作方法，通过该方法制作的米粉饼，味道可口、携带方便，可即食。

本发明的米粉饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)称取下列重量份的原料：

大米1000份、淀粉100-200份、鸡蛋清150-250份、牛肉汤200-300份；

(2)将大米磨成粉；

(3)分别将淀粉、鸡蛋清和牛肉汤倒入大米磨成的粉中并搅拌均匀，形成浆糊状大米粉，(3)所述牛肉汤通过以下步骤制得：

称取下列重量份的原料：牛骨头5000份、陈皮8份、甘草20份、大茴香10份、川香10份、沙仁5份、白扣15份、山赖15份、八角20份、紫苏叶25份；将牛骨头放入水中熬制1-5小时后将陈皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、紫苏叶添加到水中，并与牛骨头一起继续熬制1-5小时；最后将牛骨头与陈皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、紫苏叶过滤掉。

(4)将步骤(3)中的浆糊状大米粉加热至大于90摄氏度；

(5)将通过步骤(4)处理的浆糊状大米粉在常温下冷却；

(6)将通过步骤(5)处理得到的大米粉块体进行干燥处理。

进一步的，本发明的米粉饼的制作方法，在步骤(2)中将大米磨成粉之前增加如下步骤：

将大米用水淘洗并浸泡15-20分钟后，将水过滤掉。

进一步的，本发明的米粉饼的制作方法，在步骤(6)中将大米粉块体进行干燥处理之前增加如下步骤：

A、将大米粉块体制备成大米粉条；

B、将步骤A中的大米粉条加热至大于90摄氏度；

C、将通过步骤B处理的大米粉条冷却。

进一步的，本发明的米粉饼的制作方法，在步骤(4)中将浆糊状大米粉加热至100摄氏度；

进一步的，本发明的米粉饼的制作方法，所述淀粉为150份，所述鸡蛋清为200份，所述牛肉汤为250份。

借由上述方案，本发明至少具有以下优点：

本发明的米粉饼的制作方法，首先将一定重量的大米磨成粉，然后分别加入一定重量的淀粉和鸡蛋清并进行搅拌，从而形成糊状大米粉，然后再将其分别进行加热、冷却和干燥处理，从而最终制成米粉饼，通过本发明的米粉饼的制作方法制作出的米粉饼，由于其干燥的特性，因此方便携带，同时，其可以像方便面一样浸泡在开水中即食，非常方便，而且由于有牛肉汤的成分在内，其味道也非常可口。

上述说明仅是发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

本发明的米粉饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)称取下列重量份的原料：

大米1000份、淀粉100-200份、鸡蛋清150-250份、牛肉汤200-300份；

(2)将大米磨成粉；

(3)分别将淀粉、鸡蛋清和牛肉汤倒入大米磨成的粉中并搅拌均匀，形成浆糊状大米粉，牛肉汤通过以下步骤制得：

称取下列重量份的原料：牛骨头5000份、陈皮8份、甘草20份、大茴香10份、川香10份、沙仁5份、白扣15份、山赖15份、八角20份、紫苏叶25份；将牛骨头放入水中熬制1-5小时后将陈皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、紫苏叶添加到水中，并与牛骨头一起继续熬制1-5小时；最后将牛骨头与陈皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、紫苏叶过滤掉。

(4)将步骤(3)中的浆糊状大米粉加热至大于90摄氏度；

(5)将通过步骤(4)处理的浆糊状大米粉在常温下冷却；

(6)将通过步骤(5)处理得到的大米粉块体进行干燥处理。

通过本发明的米粉饼的制作方法制作出的米粉饼，由于其干燥的特性，因此方便携带，同时，其可以像方便面一样浸泡在开水中即食，非常方便，而且由于有牛肉汤的成分在内，其味道也非常可口。