[发明专利]一种耐煮无矾红薯粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种耐煮无矾红薯粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：

红薯淀粉69-97.5份；

豌豆淀粉1.5-30份；

魔芋精粉1-4份。

2.根据权利要求1所述的一种耐煮无矾红薯粉丝，其特征在于，所述红薯淀粉为过200-300目筛的红薯淀粉。

3.根据权利要求2所述的一种耐煮无矾红薯粉丝，其特征在于，所述红薯淀粉的制备方法为：将红薯洗净粉碎，先过80-120目筛， 再过200-300目筛，得粗红薯淀粉乳，所得粗红薯淀粉乳送入分离机中除黄粉得红薯淀粉乳，所得红薯淀粉乳干燥后即得红薯淀粉。

4.根据权利要求1所述的一种耐煮无矾红薯粉丝，其特征在于，所述豌豆淀粉为过200-300目筛的豌豆淀粉。

5.根据权利要求4所述的一种耐煮无矾红薯粉丝，其特征在于，所述豌豆淀粉的制备方法为：将豌豆去杂洗净后，于水介质中浸泡20-100小时，将浸泡好的豌豆磨碎，经80-120目筛分离去除粗渣，将去除粗渣后的豌豆浆液过200-300目筛得豌豆淀粉浆液，所得豌豆淀粉浆液干燥后即得豌豆淀粉。

6.权利要求1-5任一项所述的一种耐煮无矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：

（1）淀粉酸浆预处理

取上述重量份的红薯淀粉和豌豆淀粉置入容器内混合均匀得混合淀粉，向容器内加入所述混合淀粉重量1-3倍的水，充分打浆呈均匀细腻的匀浆，然后向所得匀浆中加入酸浆，搅拌均匀后于常温下静置2-6小时即出现分层，上层为清液Ⅰ，中层为黄色浆液，下层为沉淀的淀粉，将上层清液Ⅰ取出与酸浆混合用于下一轮淀粉酸浆预处理步骤以重复使用，中层黄色浆液取出丢弃，然后向所得的下层淀粉中加入前述相同重量的水，搅拌均匀后于常温下静置10-20小时，待淀粉沉降后取出上层清液Ⅱ后即得预处理淀粉，所得上层清液Ⅱ与酸浆混合用于下一轮淀粉酸浆预处理步骤以重复使用；所述酸浆是取豌豆淀粉浆液静置后上层的清液经自然发酵所制备； 

（2）和粉搅拌

向步骤（1）所制备的预处理淀粉中加入上述重量份的魔芋精粉，加水混合搅拌均匀得混合浆，所述混合浆的含水率为30%-50%；

（3）制粉

取步骤（2）所得的混合浆按照常规制粉步骤进行制粉即可。

7.根据权利要求6所述的一种耐煮无矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的制粉具体为：

A 抽真空、成型和熟化

步骤（2）所得的混合浆于真空机中抽真空处理，将抽真空处理后的混合浆均匀分布于制粉盘中成型，然后于90-100℃熟化处理3-5分钟得熟化粉皮；

B 切条和冷冻

将步骤A中所得的熟化粉皮冷却至室温后切成粉条，将粉条于-10℃-0℃冷冻6-10小时；

C 低温干燥

将步骤B中冷冻后的粉条于温度10℃-35℃、湿度50%-90%条件下干燥；

D 切粉

将步骤C中干燥后的粉条进行切粉、包装得成品。

8.根据权利要求6或7所述的一种耐煮无矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，加入酸浆，搅拌均匀后于常温下静置3-4小时。

9.根据权利要求6或7所述的一种耐煮无矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，向所得的下层淀粉中加水搅拌均匀后于常温下静置16-18小时。

10.根据权利要求6或7所述的一种耐煮无矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，所述酸浆的加入量为：环境温度低于10℃时，酸浆用量为红薯淀粉与豌豆淀粉总重的3-5倍；环境温度为10-30℃时，酸浆用量为红薯淀粉与豌豆淀粉总重的2-3倍；环境温度大于30℃时，酸浆用量为红薯淀粉与豌豆淀粉总重的0.5-2倍。