[发明专利]一种玛咖咖啡及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玛咖咖啡，本发明还涉及一种玛咖咖啡的制备方法。

背景技术

玛咖是十字花科的高原植物，其外形似萝卜，原产于南美秘鲁安第斯山4000米以上的高原植物，被称为安第斯人参。玛咖中含有较高的蛋白质和不饱和脂肪酸，及人体必需的氨基酸，其中独有的化学成分玛咖酰胺和玛咖烯对平衡人体荷尔蒙分泌有显著的效果。

由于玛咖生长要求在海拔3500米以上，气候特殊而土地肥沃，日夜温差达40度以上的特殊环境和气候。全世界只有在原产地安第斯山脉和中国云南的丽江、香格里拉地区能够种植，所以玛咖的全球产量极低，基本无法满足全球的需求。自2013年玛咖被批准为新资源食品后，玛咖的功效研究和运用范围得到了快速发展。

咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物，云南小粒咖啡，茜草科，咖啡属，原产于埃塞俄比亚，种植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。

随着我国经济社会的快速发展，生活节奏也在逐年加快，工作在高楼大厦中的白领一族，每天8-10个小时困在一个小小的位置上面对电脑进行高强度的工作。这样的工作方式给白领们增加了很大的工作压力，身体极易疲劳、免疫力下降。多数白领在感到疲劳之时会选择喝一杯咖啡来提神，然而咖啡对疲劳的缓解是短暂的，治标不治本。

发明内容

本发明的目的是提供一种玛咖咖啡，解决了现有技术中存在的玛咖溶解性较差、口感不佳，咖啡缓解体力疲劳较为短暂，治标不治本的问题。

本发明所采用的第一技术方案是，一种玛咖咖啡，按照重量份由以下组分组成：玛咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖：5份-30份，赤藓糖醇：10份-60份，三氯蔗糖：0份-5份。

本发明的特点还在于，玛咖提取物为液态或者粉状。

本发明所采用的第二技术方案是，一种玛咖咖啡的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、提取玛咖提取物；

步骤2、按照重量份称取以下组分：玛咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖：5份-30份，赤藓糖醇：10份-60份，三氯蔗糖：0份-5份；

步骤3、原料混合，将步骤2中称取的各组分混合，并混合均匀；通过常规工艺制备成玛咖咖啡。

本发明的特点还在于，

玛咖提取物的提取具体按照以下步骤实施:

步骤1.1、选取玛咖，将玛咖清洗，并置于真空干燥室内进行烘干至水分低于8％；玛咖应为干燥、微黄、无霉变、无虫蛀，并符合《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定；

步骤1.2、将步骤1.1烘干的玛咖用粉碎机粉碎后并通过20—40目筛，得到干燥玛咖粉；

步骤1.3、将步骤1.2的玛咖粉置于萃取设备中，采用二氧化碳超临界萃取方法进行提取浓缩得到玛咖浓缩液，即为液态玛咖提取物。

玛咖提取物的提取还包括在步骤1.3得到的玛咖浓缩液，的比例加入水和乳化剂，通过高压均浆泵均质乳化，再通过高速离心喷雾干燥器进行干燥后便得到粉状玛咖提取物。

水和乳化剂的质量比为1:0.7-1.4:1.0；乳化剂为质量比为4:3麦芽糊精与可溶性淀粉；玛咖浓缩液与水和乳化剂总量的质量比为2:1-10:1；高压均浆泵的压力为25-40MPa；高速离心喷雾干燥器的转速为28000r/min-30000r/min。

当玛咖提取物为液态时，所述步骤2中玛咖提取物为步骤1.3获得的液态玛咖提取物浓缩3-5倍后的玛咖提取物。

制备得到的玛咖咖啡为：玛咖咖啡固体饮料、玛咖咖啡茶或玛咖咖啡糖果片。

本发明的有益效果是：通过玛咖与咖啡二者的结合，能大大改善玛咖的口感，同时还能延长缓解体力疲劳的效果，此外，本发明在传统固体饮料的基础上增加了改善肠道菌群，促进矿质元素吸收的功效，最重要的是扩大了适用人群，为肥胖及三高的人群提供了更多的选择机会，消除了消费者的健康隐患。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供一种玛咖咖啡，按照重量份由以下组分组成：玛咖提取物：1份-15份，咖啡：5份-50份；低聚果糖：5份-30份，聚葡萄糖5份-30份，赤藓糖醇：10份-60份，三氯蔗糖：0份-5份。