[发明专利]一种玛咖米线及其制备方法

权利要求书

1.一种玛咖米线，其特征在于，按照质量份由以下组分构成：大米粉25份-95份，玛咖提取物1份-45份，水为35份-45份。

2.一种玛咖米线的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：

步骤1、提取玛咖粉；

步骤2、大米粉的制备；

步骤3、称量：按照质量份分别称取步骤1制备得到的1份-45份玛咖粉和步骤2中制备得到的大米粉25份-95份；水35份-45份；

步骤4、将步骤3称取的大米粉和玛咖粉混合均匀，加入步骤3中称量的水搅拌成糊状，使用米线制作机制作成米线；将米线置于阴凉处回生老化风干，并将风干的米线放入凉水中浸泡至变为原来1-2倍粗后，捞起风干，即得到玛咖米线；

或者，将步骤3称取的大米粉和玛咖粉混合均匀，加入步骤3中称量的水搅拌成糊状，再加热到100度以上，煮熟后挤压成线状，根据需要切段后即得到玛咖鲜米线。

3.根据权利要求2所述的玛咖米线的制备方法，其特征在于，所述步骤1提取玛咖提取物具体按照以下步骤实施：

步骤1.1、选取玛咖，将玛咖清洗后置于真空干燥室内进行烘干至水分低于8％；玛咖应为干燥、微黄、无霉变、无虫蛀，，并符合《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定；

步骤1.2、将步骤1.1烘干的玛咖用粉碎机粉碎后并通过20-40目筛，得到干燥玛咖粉；

步骤1.3、将步骤1.2的玛咖粉置于萃取设备中，采用二氧化碳超临界萃取方法进行提取浓缩得到玛咖浓缩液；

步骤1.4、将1.3中的提取液真空蒸发浓缩；

步骤1.5、在1.4中的浓缩液中，加入水和乳化剂，通过高压均浆泵均质乳化，再通过高速离心喷雾干燥器进行干燥后便得到玛咖提取物，即为玛咖粉。

4.根据权利要求3所述的玛咖米线的制备方法，其特征在于，所述步骤1.3中二氧化碳超临界萃取的条件为：萃取压力25—32Mpa，温度：35℃—45℃，萃取时间：2—4h，CO₂流速10—15Kg/Kg物料.h。

5.根据权利要求3所述的玛咖米线的制备方法，其特征在于，所述步骤1.5中水和乳化剂的质量比为1:0.7-1.4:1.0；乳化剂为质量比为1:1.1-1:1.5的麦芽糊精与可溶性淀粉；玛咖浓缩液与水和乳化剂总量的质量比为1.5:1；高压均浆泵的压力为25-40MPa；高速离心喷雾干燥器的转速为28000r/min-30000r/min。

6.根据权利要求3所述的玛咖米线的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥压力：25—48Mpa，进料温度：70—90℃，进风温度：180—190℃，出风温度：70—90℃。

7.根据权利要求3所述的玛咖米线的制备方法，其特征在于，所述步骤1.1中真空干燥时真空度为0.02—0.08Mpa；温度：45—60℃；步骤1.4中真空蒸发浓缩真空度：0.70—0.85Mpa，温度：41—57℃。

根据权利要求3所述的玛咖米线的制备方法，其特征在于，所述步骤4中米线回生老化风干的时间为12-24h。