[发明专利]一种玛咖米线及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玛咖米线，本发明还涉及一种玛咖米线的制备方法。

背景技术

米线是云南省的小吃之一，风靡全省城乡各地，从清早吃早饭起到夜晚睡觉为止，街上大小米线馆都挤满了吃米线的食客。这种颇具地方特色的风味小吃是将优质的大米经过发酵、磨浆、过滤、蒸粉、挤压、煮制等工序形成线状，再放入凉水中浸渍、漂洗而制成的，既可作为主食又可作为小吃，因形似细长雪白的锦线而得其名，好的米线不但又白又长，而且十分柔韧、耐煮。云南人酷爱米线，吃法特多，米线不仅可以煮、烫、炒、还能凉拌，冷热皆宜，十分可口。除了过桥米线外，云南的小锅米线更是不可错过的特色小吃，所谓小锅米线，是指一锅一碗，这是一道很受欢迎的“工夫菜”，米线是中国南方饮食文化的一张名片，是中国最具地方特色的风味食品，不仅中国人青睐，而且吸引着来自五湖四海的游客，也开始走向国际饮食文化的大舞台，生产时需要保证米线的质量，安全生产，制作出口感好营养价值高的米线。

随着人们保健意识的增强，在米线中添加一些具有一定保健功效的原料来开发保健型米线市场。玛咖是一种药食两用植物，为新资源食品，富含多种营养物质，玛咖含有特殊的天然植物活性成分玛咖烯、生物碱、芥子油苷、异硫氰酸酯、玛咖酰胺、生物碱和甾醇等具有增强人体免疫力、缓解疲劳、提高生育力、促进性欲、抗抑郁、抗贫血、促进荷尔蒙代谢合成及其影响荷尔蒙平衡作用等的功效，玛咖的药用保健价值得到国际医药公司和保健公司的广泛关注，云南玛咖富含蛋白质、糖类、氨基酸、常量和微量元素等多种营养成分，玛咖成分种类基本相同，尤其蛋白含量更高，糖类含量稍低，其他营养成分含量相近，品质与秘鲁玛咖相近，玛咖正式被卫生部审批成为新资源食品，因此开展相关食品的研究和销售，具有十分重要而深远的意义。

米线作为深受消费者喜爱的小吃之一，从米线诞生开始到现在，一直没有得到较为深远的革新，只是普通的一种小吃，没有融入保健的功效，通过玛咖与米线二者科学合理的结合，能大大增加米线的营养价值和保健功效，由于玛咖本身所具有的特殊气味及口感较差的原因，此类产品到目前为止未见到任何相关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种玛咖米线，具有保健、缓解体力疲劳、增强体力，营养价值高等特点的云南特色米线的制作方法，主要解决玛咖口感不佳、气味浓烈等问题，本发明的米线，具有耐煮、细滑、口感劲道等特点，特别适合于体力疲劳，精神不好，脑体劳动失衡，欲提高免疫力人群食用。

本发明所采用的第一技术方案是，一种玛咖米线，按照质量份由以下组分构成：大米粉25份-95份，玛咖提取物1份-45份，水为35份-45份。

本发明所采用的第二技术方案是，一种玛咖米线的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、提取玛咖粉；

步骤2、大米粉的制备；

步骤3、称量：按照质量份分别称取步骤1制备得到的1份-45份玛咖粉和步骤2中制备得到的大米粉25份-95份；水35份-45份；

步骤4、将步骤3称取的大米粉和玛咖粉混合均匀，加入步骤3中称量的水搅拌成糊状，使用米线制作机制作成米线；将米线置于阴凉处回生老化风干，并将风干的米线放入凉水中浸泡至变为原来1-2倍粗后，捞起风干，即得到玛咖米线；

或者，将步骤3称取的大米粉和玛咖粉混合均匀，加入步骤3中称量的水搅拌成糊状，再加热到100度以上，煮熟后挤压成线状，根据需要切段后即得到玛咖鲜米线。

本发明的特点还在于，

步骤1提取玛咖提取物具体按照以下步骤实施：

步骤1.1、选取玛咖，将玛咖清洗后置于真空干燥室内进行烘干至水分低于8％；玛咖应为干燥、微黄、无霉变、无虫蛀，，并符合《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定；

步骤1.2、将步骤1.1烘干的玛咖用粉碎机粉碎后并通过20-40目筛，得到干燥玛咖粉；

步骤1.3、将步骤1.2的玛咖粉置于萃取设备中，采用二氧化碳超临界萃取方法进行提取浓缩得到玛咖浓缩液；

步骤1.4、将1.3中的提取液真空蒸发浓缩；

步骤1.5、在1.4中的浓缩液中，加入水和乳化剂，通过高压均浆泵均质乳化，再通过高速离心喷雾干燥器进行干燥后便得到玛咖提取物，即为玛咖粉。

步骤1.3中二氧化碳超临界萃取的条件为：萃取压力25—32Mpa，温度：35℃—45℃，萃取时间：2—4h，CO₂流速10—15Kg/Kg物料.h。