[发明专利]一种充气的发酵型含乳饮料的制备方法及装置

说明书

本发明提供了一种充气的发酵型含乳饮料的制备方法，包括：将原料混合溶解，得到混合料液，其中每100重量份的混合料液中含有1‑3重量份果胶和1‑3重量份羧甲基纤维素钠；使用文丘里管向混合料液中充气；充气时料液输出压强为1.5‑2.5bar，气体输出压强为1.7‑2.7bar；以及将充气后料液湍流混合：将充气后料液以0.4‑0.9米/秒的流速通过内径为34‑51毫米的管道，在管道中经过20‑40次转弯，转弯的角度为80‑100度，相邻转弯之间的管道为直管，相邻转弯之间的距离为40‑60厘米。本发明提供的充气的发酵型含乳饮料的制备方法，通过原料和制备方法的配合，使产品达到了较好的含气量和气体稳定性。

技术领域

本发明涉及一种发酵型含乳饮料的制备方法，尤其是一种充气的发酵型含乳饮料的制备方法及装置。

背景技术

随着人们生活水平的提高，普通的饮料产品已经不能满足某些追求时尚、新鲜、刺激消费者的口味，人们在注重发酵型含乳饮料营养基础上，更加追求产品口味、风味上带来的变化。为此，我们试图通过向现有的发酵型含乳饮料中充入气体，以期达到碳酸饮料般的新鲜刺激感和剎口感。而采用现有的二氧化碳混合机的充气方法，充气设备操作复杂，需要单独的二氧化碳混合设备、自控系统，需要人员在实际生产中控制的关键点较多，且设备体积较大，例如一台普通的二氧化碳混合机（张家港市家源机械有限公司，货号QHS-6000）体积为5.55m³。

发明内容

本发明的目的是提供一种充气的发酵型含乳饮料的制备方法，其制备出的产品具有较佳的含气量和气体稳定性，且较易操作。

本发明的还一个目的是提供一种充气的发酵型含乳饮料的生产装置的充气单元，其制备出的产品具有较佳的含气量和气体稳定性，且较易操作。

本发明提供了一种充气的发酵型含乳饮料的制备方法，包括：将原料混合溶解，得到混合料液，其中每100重量份的混合料液中含有1至3重量份果胶和1至3重量份羧甲基纤维素钠；使用文丘里管向混合料液中充气；充气时料液输出压强为1.5至2.5bar，气体输出压强为1.7至2.7bar，得到充气后料液；以及将充气后料液湍流混合，湍流混合步骤为：将充气后料液以0.4至0.9米/秒的流速通过内径为34至51毫米的管道，在管道中经过20至40次转弯，转弯的角度为80至100度，相邻转弯之间的管道为直管，相邻转弯之间的距离为40至60厘米。

在充气的发酵型含乳饮料的制备方法的一种示意性实施方式中，充气时，混合料液的粘度为15至20厘泊，温度为4至15℃。

在充气的发酵型含乳饮料的制备方法的一种示意性实施方式中，其中充气后料液在进行湍流混合前，还经过静态混合器混合，这样可进一步实现更高的充气量和更好的产品稳定性。

在充气的发酵型含乳饮料的制备方法的一种示意性实施方式中，原料的混合溶解步骤采用真空配料的方法完成。

在充气的发酵型含乳饮料的制备方法的一种示意性实施方式中，其中还包括，在混合料液充气前，将混合料液脱气和杀菌；脱气的温度为70至75℃，脱气压强为-0.04 MPa至-0.08 MPa；杀菌的温度为90至142℃，时长为4秒至5分钟。

在充气的发酵型含乳饮料的制备方法的一种示意性实施方式中，还包括在湍流混合后，进行灌装；灌装的压强为1.0至2.0bar，灌装时料液温度为4至15℃。

在充气的发酵型含乳饮料的制备方法的一种示意性实施方式中，每100重量份的原料中包括发酵乳28至36重量份。

在充气的发酵型含乳饮料的制备方法的一种示意性实施方式中，每100重量份的原料还包括不高于0.3重量份的乳清蛋白粉，0.06至0.2重量份甜味剂，0.5至3重量份酸度调节剂，30至40重量份白砂糖，10至15重量份果汁和/或10至15重量份果葡糖浆。