[发明专利]一种整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营 养乳剂。

背景技术

营养是机体生长发育、修复组织、产生抵抗力、维持正常生理功能的物质基础，也 是病人得以康复不可缺少的条件。从世界范围看，住院病人的营养不良一直是困扰医学 界的普遍问题。如果能将整蛋白和短肽进行复合，制备出复合型特膳营养乳剂产品，将 可在降低医疗成本的基础上有效改善临床病人的营养不良状况，但由于整蛋白和短肽复 合乳剂是一种复杂的乳化体系，整蛋白和短肽等各种营养成分之间在这种复杂食品体系 中会相互影响，再加上营养乳剂需要经高温灭菌工艺处理，产品就很容易出现蛋白质沉 淀、脂肪上浮，导致分层。因此，目前市场上还没有这类复合型特膳营养乳剂及其完备 的生产技术。本发明以整蛋白与短肽复配为氮源的复合型特膳营养乳剂及其稳态化制备 方法具有重要的应用价值和社会意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，该营养 乳剂在降低医疗成本的基础上可有效改善临床病人的营养不良状况，同时稳定性好，营 养丰富。

本发明的目的还在于提供上述整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂的制备 方法，该制备方法工艺简洁，成本低。

本发明的第一个目的是通过以下技术方案来实现的：一种整蛋白和短肽复合型 临床病人特膳营养乳剂，由以下质量份配比的原料制成：酪朊酸钠1～3、水解乳清 蛋白0.5～2、大豆肽0.5～1.5、海洋胶原蛋白肽0.1～0.4、花生油1～3、中链甘油三 酯1～3、蔗糖1～3、麦芽糊精1～3、菊粉0.2～0.6、聚葡萄糖0.2～0.4、复合维生素0.01～0.02、 复合矿物质0.03～0.07、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.15、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.05～0.15、羧甲 基纤维素0.1～0.2、黄原胶0.02～0.08、海藻酸钠0.01～0.04、水80～90。

本发明中的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，可优选由以下质量份配 比的原料组成：酪朊酸钠1.5～2.5、水解乳清蛋白1.0～1.5、大豆肽0.8～1.2、海洋 胶原蛋白肽0.2～0.3、花生油1.5～2.5、中链甘油三酯1.5～2.5、蔗糖1.5～2.5、麦芽糊 精1.5～2.5、菊粉0.3～0.5、聚葡萄糖0.25～0.35、复合维生素0.012～0.018、复合矿物质 0.04～0.06、蔗糖脂肪酸酯0.08～0.12、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.08～0.12、羧甲基纤维素 0.12～0.18、黄原胶0.04～0.06、海藻酸钠0.02～0.03、水84～86。

本发明中的整蛋白和短肽复合型临床病人特膳营养乳剂，可进一步优选由以下质 量份配比的原料组成：酪朊酸钠1.6、水解乳清蛋白1.2、大豆肽0.96、海洋胶原 蛋白肽0.24、花生油2、中链甘油三酯2、蔗糖2、麦芽糊精2、菊粉0.3、聚葡萄糖 0.3、复合维生素0.015、复合矿物质0.05、蔗糖脂肪酸酯0.1、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.1、 羧甲基纤维素0.12、黄原胶0.05、海藻酸钠0.02、水86.945。

其中复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B₁、维生 素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、维生素C、烟酸、叶酸和泛酸；复合矿物质包括钙、钾、 钠、镁、铁和锌。复合维生素和复合矿物质中各物质的用量配比按中国居民膳食营养素 参考摄入量(DRIs)标准推荐的用量配比。

本发明中的酪朊酸钠为整蛋白，水解乳清蛋白、大豆肽和海洋胶原蛋白肽属 于短肽，本发明首先在充分考虑动、植物来源搭配的基础上，提供人体必需的蛋 白质，其次通过将三种复合的短肽与酪朊酸钠整蛋白搭配使用可以共同对本发明 中的油水体系起到乳化作用。

本发明中的花生油和中链甘油三酯主要提供人体必需的脂肪。

本发明中的蔗糖和麦芽糊精主要提供人体必需的碳水化合物。

本发明中的菊粉和聚葡萄糖主要提供人体必需的膳食纤维。

本发明中的复合维生素和复合矿物质分别提供人体必需的维生素和矿物质。

本发明中的蔗糖脂肪酸酯和蒸馏单硬脂酸甘油酯与复合短肽和酪朊酸钠共同对本 发明的体系起乳化作用。

本发明中的羧甲基纤维素、黄原胶和海藻酸钠对本发明体系起稳定作用。