[发明专利]一种利用洋葱-竹叶混合汁提高非活体竹笋保鲜效果的方法

权利要求书

1.一种利用洋葱-竹叶混合汁提高非活体竹笋保鲜效果的方法，其特征在于：包括，

（1）原料选择：选取新鲜，大小适宜，无病斑的竹笋为原料；

（2）预处理：清洗笋壳表面泥土，剥去笋壳，并立即进行真空预冷降温处理；

（3）漂煮：将降温处理后的竹笋置入加了护脆剂和护色剂的100℃沸水中漂煮进行杀青、护脆和护色处理；

（4）冷却：将漂煮后的笋用流动的冷水进行漂洗冷却；

（5）保鲜处理：将冷却后的竹笋沥干，置入洋葱-竹叶混合汁中进行真空浸泡；

（6）包装：将浸泡处理后的竹笋装入耐高温的复合薄膜蒸煮袋中，每袋500g，固：液=7：3，并灌入事先预热好的上述保鲜液，封口；

（7）巴氏杀菌：将包装好的竹笋进行巴氏杀菌处理，然后冷却；

（8）检验贮藏：检验杀菌后产品及包装质量，合格产品进行避光贮藏。

2.根据权利要求1所述的竹笋的保鲜方法，其特征在于：步骤（5）所述的混合保鲜汁为新鲜洋葱及竹叶经打浆、压滤除去残渣、均质、混合而制成的汁液。

3.根据权利要求2所述的竹笋的保鲜方法，其特征在于：步骤（5）所述的混合保鲜汁制备为：新鲜洋葱及竹叶经清洗后，分别与1倍的水混合、打浆、压滤除去残渣、均质得到的原汁，洋葱原汁加3.5倍水、竹叶原汁加3倍水，两种汁液按1：1比例混合。

4.根据权利要求2所述的竹笋的保鲜方法，其特征在于：步骤（5）所述真空浸泡的真空度为0.05MPa-0.07MPa，浸泡时间为30-60分钟。

5.根据权利要求1所述的竹笋的保鲜方法，其特征在于：步骤（6）所述的包装采用热灌装的方法，所用保鲜液的预热温度为85℃。

6.根据权利要求1所述的竹笋的保鲜方法，其特征在于：步骤（7）所述的巴氏杀菌为80℃水浴杀菌15-20分钟。