[发明专利]一种利用花生粕制备可抑制调理肉氧化变质的糖肽的方法

权利要求书

1.一种利用花生粕制备具有抑制调理肉氧化变质功效的糖肽的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)花生糖蛋白的制备：取花生粕，加水搅匀，加入糖化酶和复合植物水解酶，在50-60℃下保温加热4-8h，然后在100-110℃下加热1-1.5h，冷却至常温，得到花生糖蛋白混合物；以花生粕质量为计算基准，糖化酶加入量为0.6-1.2％；复合植物水解酶加入量为0.8-1.5％；

(2)糖肽的制备及祛苦：将花生糖蛋白混合物加热至45-55℃，加入Alcalase2.4L水解蛋白酶和风味蛋白酶进行保温水解，当水解度达到6-10％时，加入干菊花和活性碳继续酶解，1-2h后灭酶，离心，取上清液，为花生糖肽混合物，真空浓缩至固形物含量70％以上，得到糖肽浓缩膏；以花生糖蛋白混合物固形物质量为计算基准，Alcalase 2.4L水解蛋白酶的添加量占0.4-0.8％，风味蛋白酶的添加量占0.8-1.5％，干菊花添加量占0.5-1.0％，活性碳添加量占0.3-0.6％。

2.根据权利要求1所述的利用花生粕制备具有抑制调理肉氧化变质功效的糖肽的方法，其特征在于：步骤(1)中，所用的花生粕是油脂含量不高于10％的高温或低温压榨花生粕。

3.根据权利要求1所述的利用花生粕制备具有抑制调理肉氧化变质功效的糖肽的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的加水是加水使花生粕质量含量达到8-12％(w/w)。

4.根据权利要求1所述的利用花生粕制备具有抑制调理肉氧化变质功效的糖肽的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述灭酶是在85-95℃加热15-30min。

5.一种具有抑制调理肉氧化变质功效的糖肽，其特征在于：是由权利要求1-4任一项所述的方法制备得到。

6.权利要求5所述的糖肽在抑制调理肉氧化变质中的应用。

7.根据权利要求6所述的糖肽在抑制调理肉氧化变质中的应用，其特征在于：使用时，将糖肽、调理肉的配料与新鲜肉混合，然后腌制。

8.根据权利要求7所述的糖肽在抑制调理肉氧化变质中的应用，其特征在于：糖肽的使用量为新鲜肉质量的1.0-2.0％。