[发明专利]一种新的五香味咸蛋加工配方及加工技术

权利要求书

1.一种新的五香味咸蛋加工配方，其特征在于，所述加工配方包括：

八角4.5-9斤、花椒3.2-6.4斤、茴香3.5-6斤、香叶2-4斤、桂皮5.5-8斤、白芷2-5斤、生姜4.5-7斤、白酒5-7斤、水150-300斤、盐55-65斤。

2.根据权利要求1所述的新的五香味咸蛋加工配方，其特征在于，所述加工配方包括：八角7.5斤、花椒5.5斤、茴香5斤、香叶3斤、桂皮6.5斤、白芷4.5斤、生姜6斤、白酒6斤、水200斤、盐60斤。

3.采用如权利要求1或2所述的加工配方的新的五香味咸蛋加工技术，其特征在于，包括以下步骤：

1)调配加工液

所述加工配方包括：八角4.5-9斤、花椒3.2-6.4斤、茴香3.5-6斤、香叶2-4斤、桂皮5.5-8斤、白芷2-5斤、生姜4.5-7斤、白酒5-7斤、水150-300斤、盐55-65斤；其中，加工液的盐度为20-24度、水温为65-75℃；

2)冷却加工液

将加工液冷却至18-22℃，输送到腌制容器中；

3)腌制

将禽蛋放入腌制容器中，在21-24℃腌制25-30天，得到腌制好的禽蛋；

4)蒸煮和灭菌

将腌制好的禽蛋放入高温杀菌锅中，升温25-35分钟至压力上升到0.03-0.07MPa，打开放气阀放出空气并排水，之后升温至95-105℃，在压力达到0.08-0.12MPa时保持2-4分钟，之后开始降温，当温度降至40-50℃后，取出，得到五香味咸蛋。

4.根据权利要求3所述的新的五香味咸蛋加工技术，其特征在于，步骤2)中，将加工液冷却至20℃。

5.根据权利要求3所述的新的五香味咸蛋加工技术，其特征在于，步骤3)中，禽蛋的数量满足加工液至少高于禽蛋面2cm。

6.根据权利要求3所述的新的五香味咸蛋加工技术，其特征在于，步骤4)中，将腌制好的禽蛋放入高温杀菌锅中，升温25-35分钟至压力上升到0.05MPa，打开放气阀放出空气并排水，之后升温至100℃，在压力达到0.1MPa时保持3分钟，之后开始降温，当温度降至40-50℃后，取出，得到五香味咸蛋。