[发明专利]枸杞干红酿造方法

权利要求书

1.一种枸杞干红酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：以鲜枸杞为原料，经清洗、破碎后，采用带皮低温浸渍制成果浆发酵醪，加入枸杞果酒酵母在低温条件下进行一次发酵，经压榨取一次发酵酒，向酒中加入浓缩枸杞汁进行二次发酵获得二次发酵酒，再经橡木桶陈酿制成枸杞干红。

2.如权利要求1所述的枸杞干红酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)果实温度在10-15℃时采摘，获得鲜枸杞；

(2)剔除生靑果和霉烂果，用纯净水喷淋冲洗、沥干；

(3)破碎：调整破碎机的间距，使枸杞鲜果破碎程度达到5-10目；

(4)浸渍：向破碎机的果浆泵的收集槽里添加30-50g/吨果胶酶、40-60ppm的6％二氧化硫；橡木制品从罐顶进行添加；保持满罐温度在14-15℃，持续3-7天；

(5)一次发酵：加入经活化的CY3079酵母，在15-18℃下发酵7-10d，发酵过程中当糖量每天的降低量低于0.7°Brix时，一次发酵结束；

(6)压榨取酒：发酵完成后先取自流酒，然后将沥干的枸杞皮渣置入气囊压榨机取压榨酒，混合压榨酒和自流酒组成一次发酵酒；

(7)调整成分：向原酒中添加浓缩枸杞汁，使含糖量达到40-80g/L；用酒石酸将酸调整为3.5-4.0g/L；将游离二氧化硫调为25mg/L；

(8)二次发酵：向调配好的一次发酵酒中加入经活化的EC1118酵母，在12-15℃发酵，直至糖含量小于4g/L；

(9)下胶倒灌：利用皂土和明胶复合下胶，依次倒入，边倒边搅匀，在18-22℃澄清放置15-30d，倒罐去除酒脚；

(10)橡木桶陈酿：将酒体注入橡木桶，在15-18℃、70-75％湿度的地下酒窖陈酿8-12个月；

(11)硅藻土过滤；

(12)冷处理：过滤后的酒液在-5至-6℃冷冻罐中冷处理7-15d；

(13)纸板过滤：冷处理后，选用0.45μm纸板同温过滤；

(14)滤膜过滤：0.22μm微孔膜过滤；

(15)无菌灌装即可。

3.如权利要求2所述的枸杞干红酿造方法，其特征在于：步骤(1)中鲜枸杞选用7-8月份籽少汁多的夏果，在果实温度10-15℃时的清晨或夜晚采摘，或者将采摘后的果实破碎后置于冷冻罐中快速降温至10-15℃。

4.如权利要求2所述的枸杞干红酿造方法，其特征在于：步骤(4)中橡木制品是指橡木片和橡木粉，其用量分别为0.2-1.0kg/吨果浆和50-150g/吨果浆。

5.如权利要求2所述的枸杞干红酿造方法，其特征在于：步骤(5)和步骤(8)中活化酵母的具体操作为：将酵母加入其质量10-15倍的质量分数为10-20％的35-40℃蔗糖溶液中活化20-30min。

6.如权利要求2所述的枸杞干红酿造方法，其特征在于：步骤(6)中压榨取酒的操作为：进行低、中、高三段压榨，第一段压力150-300mb恒压20-30mim，第二阶段压力300-500mb恒压10-20min，第三阶段压力500-650mb恒压10-15min。

7.如权利要求2所述的枸杞干红酿造方法，其特征在于：步骤(7)中浓缩枸杞汁的制备方法为：将枸杞压榨清汁浓缩1.2-2.5倍，使含糖量达到220-260g/L。

8.如权利要求7所述的枸杞干红酿造方法，其特征在于：浓缩步骤具体采用PVBF反渗透GE膜组件浓缩，膜压力为1.0-1.5Mp，温度＜30℃，流量为4-6t/h。

9.如权利要求2所述的枸杞干红酿造方法，其特征在于：步骤(8)中还需要加入发酵助剂，该发酵助剂为DAP和维生素B，添加量分别为50-100mg/L和25-50mg/L。

10.如权利要求2所述的枸杞干红酿造方法，其特征在于：步骤(10)中选用轻度烘烤225L中细纹理橡木桶。