[发明专利]一种薰衣草香气的羊肉片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种薰衣草香气的羊肉片及其制备方法，属于食品中羊肉的加工工艺。

背景技术

薰衣草植物种类繁多，具有很高的生态观赏价值。其植株低矮，全株四季都呈灰紫色，生长力强，耐修剪，叶形花色优美，高贵典雅。可用于建薰衣草专类芳香植物园，做到绿化、美化、彩化、香化一体，既能观赏，又能净化空气、治疗疾病，起到医疗保健的作用。

薰衣草茶是以干燥的花蕾冲泡而成，取一大匙放进壶中，再倒入沸水，只需焖5分钟即可享用，不加蜂蜜和砂糖也甘香可口。这道茶不带副作用，并具有镇静、松弛消化道痉挛、清凉爽快、消除肠胃胀气、助消化、预防恶心晕眩、缓和焦虑及神经性偏头痛、预防感冒等众多益处，沙哑失声时饮用也有助于恢复，所以有“上班族最佳伙伴”的美名。

发明内容

一种薰衣草香气的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊肉550~600、薰衣草20~24、甘草6~8、花椒粉4~6、红辣椒7~10、蒲公英10~12、白酒5~8、香樟叶4~5、桂花汁3~5、食用碱8~10、食盐14~16、腐竹7~9、蛤蚧8~12、山奈5~7、紫苏8~10、老霉豆豉14~18、白芝麻3~5、蒜头7~9、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7、生粉10~12、小苏打2~3、八角3~4、菱角茎2.5~3、鸡桑叶2~3、枸杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。

一种薰衣草香气的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）先将白芝麻爆炒6~10min炸香，再混合甘草、花椒粉、红辣椒、蛤蚧、蒲公英、紫苏、老霉豆豉、食盐、食用碱、腐竹、蒜头、助剂和其它以下未使用的剩余成分，加水至没过物料10~12cm煎煮50~70min熬出香气，加入桂花汁调匀制成调料汤；

（2）羊肉先于高压锅中加适量的水煮炖至酥烂，迅速过凉水并划上入味小口，用棉线密密捆绑严实并收紧，之后放入（1）所述的调料中浸泡8~10h；

（3）准备蒸笼，产生蒸汽的沸水中加入薰衣草、白酒和樟树叶先熬制20~30min；

（4）将（2）所得羊肉放入（3）所述的蒸笼中熏制30~40min，完成后拆线并刀片即可。

发明中涉及到的不常用食材介绍如下：

菱角茎：苎根为荨麻科植物苎麻的根，具有清热、止血、解毒、散瘀，对丹毒，痈肿，跌打损伤，蛇虫咬伤等功效。

鸡桑叶：是桑科植物桑的叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。

柏子仁：为柏科植物侧柏的种仁，性平味甘；具养心安神、润肠通便的功效，柏子仁香气透心，体润滋血。

啤酒花：是桑科、葎草属一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材，成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。

本发明的优点：本发明的羊肉片清香酥口，它是先将羊肉通过高压锅煮炖至酥烂，再放入特制的调料中浸泡入味，最后熏制而成，调料是腐竹、甘草、桂花汁、辣椒等煎煮熬制的，味美引发食欲，用细线捆绑羊肉，保持肉质的紧绷，浸泡时不至于肉质泡烂，最后的熏制所用的沸水中添加薰衣草、樟树叶等，气味清香，别有韵味，受年轻一代喜爱，通过白酒中酒精的挥发及渗透作用使得气味更易透过肉质表层，同时，最后的熏蒸也有利于保持羊肉的干瘪，不至于浸泡后汤汁过多影响食欲。

具体实施方式