[发明专利]一种酶解地瓜米及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及地瓜加工技术领域，尤其是一种酶解地瓜米及其制备方法。

背景技术

  地瓜在植物分类学上属于旋花科番薯属番薯种的一年生草本植物，包括红薯、紫薯和白薯等品种。其块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥等功效，被誉为“长寿食品”。长期以来，地瓜主要是蒸煮后作为粗粮，或加工成地瓜干后作为休闲食品。由于地瓜含有较多的果胶，未经降解而不易消化，常常导致腹胀、胃酸。

 地瓜叶富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质，具有增强免疫功能、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒、保护视力和预防夜盲的保健功能。目前仅有少量当做蔬菜或青饲料，绝大部分没有得到利用，至今未见将地瓜叶与地瓜一起加工成地瓜米的报道。

国家知识产权局专利局专利公报公开了将地瓜制备成地瓜米的多项发明专利申请，包括名称为“一种燕麦紫薯米及其制备方法”（申请号201310353007.7）、“一种魔芋紫薯米及其制备方法”（申请号201310353104.6）、“低聚糖红薯及其制备方法”（申请号200910058957.0）、“红薯米的加工方法”（申请号200710035944.2）和“一种地瓜米的生产加工方法”（申请号201110153497.7）。其中名称为“一种地瓜米的生产加工方法”是将地瓜清洗去皮、切割制粒、一级筛选后进行非接触式干燥，再经二级筛选制得，可作为粥原料食用。这种方法生产加工的地瓜米虽然保持地瓜原汁原味，但没有涉及解决果胶影响消化的问题，且在煮熟后缺少嚼劲。其它几项发明专利申请分别是在紫薯或红薯中添加燕麦、魔芋、葡甘露低聚糖、芝麻粉等辅料和维生素B1等营养强化剂。这些紫薯米或红薯米的制备方法没有解决果胶影响消化的问题，而是大量添加具有营养保健功能的外来辅料，紫薯或红薯的干物质含量一般只占18-50%，最高只占60-80%。

发明内容

 本发明的目的是提供一种地瓜含量高于80%、易于消化、最大程度发挥地瓜营养保健功能并充分利用地瓜叶资源及其独特的营养保健成分的地瓜米及其制备方法。

 本发明的技术方案是： 一种酶解地瓜米，它的各组分的重量份配比为：地瓜酶解全薯粉81-90、地瓜叶粉5-15、地瓜预糊化淀粉3-9。

  所述的地瓜酶解全薯粉是将鲜地瓜经清洗、切片后按切片鲜地瓜100、含量为500U/mg的果胶酶0.05-0.1、清水1-10的重量份配比酶解5-30分钟，再经干燥、粉碎、过筛得到细度为90目以上的地瓜酶解全薯粉。

  所述的地瓜叶粉是将鲜地瓜叶经清洗、干燥、粉碎、过筛得到细度为90目以上的地瓜叶粉。

所述的地瓜预糊化淀粉是将制成淀粉乳的地瓜淀粉经蒸煮为浓度5-8%的热糊液，然后通过高温喷入干燥塔内雾化干燥得到细度为90目以上的地瓜预糊化淀粉。

一种制备酶解地瓜米的方法，其步骤是：将原料混合，加水搅拌至含水35%，经挤压膨化、制粒成型、烤箱干燥而成。

  鲜地瓜经果胶酶处理后，果胶得到有效降解，地瓜酶解全薯粉因而极易消化，经常食用也不会导致腹胀、胃酸，而且口感更佳；将地瓜叶粉添加到地瓜酶解全薯粉中制备成本发明的地瓜米，可充分利用地瓜叶资源及其独特的营养保健成分，无需添加其它外来辅料；地瓜预糊化淀粉的原料来自地瓜，使本发明的地瓜米口感更加协调，同时经变性的地瓜预糊化淀粉除了粘性更大，还可提高本发明的地瓜米的嚼劲。本发明中的地瓜酶解全薯粉占各组分的重量份配比高达81-90，最大程度发挥地瓜营养保健功能，并使本发明的地瓜米更接近地瓜原汁原味。

具体实施方式

 下面结合实施例对本发明做进一步的说明，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。

 地瓜酶解全薯粉制备：鲜地瓜经清洗、切片后按切片鲜地瓜100、含量为500U/mg的果胶酶0.08、清水5的重量份配比酶解20分钟，再经干燥、粉碎、过筛得到细度为90目以上的地瓜酶解全薯粉。

 地瓜叶粉制备：地瓜叶经清洗、干燥、粉碎、过筛得到细度为90目以上的地瓜叶粉。

地瓜预糊化淀粉制备：将制成淀粉乳的地瓜淀粉经蒸煮为浓度6%的热糊液，然后通过高温喷入干燥塔内雾化干燥得到细度为90目以上的地瓜预糊化淀粉。

实施例：按重量份配比取地瓜酶解全薯粉90份、地瓜叶粉5份、地瓜预糊化淀粉5份，将原料混合，加水搅拌至含水35%，经挤压膨化、制粒成型、烤箱干燥即得到酶解地瓜米。

 本发明加工过程所用设备如拌粉机、上料机、膨化机、风送机、五层烤箱等均为市售通用食品加工设备。