[发明专利]一种罐藏莲子老化趋势的检测方法

权利要求书

1.一种罐藏莲子老化趋势的检测方法，其特征在于：包括以下步骤：原料前处理，切片，涂片，盖片，碘液初染，苏丹Ⅲ复染，镜检及结果判定。

2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于：包括以下步骤：

(一)            原料前处理：将罐藏莲子对半切开，选取物料中心位置，将其切成长度为0.5-1..0cm，宽度为0.5-1.0cm的正方形小块；

(二)            切片：采用双面刀片压切法，在正方形小块上切取表面平整，厚度不超过0.5mm的薄膜切片；

(三)            涂片：取一块干净的载玻片，在载玻片中央滴加一滴清水，取切好的薄膜切片置于清水中；

(四)            盖片：盖上盖玻片；

(五)            碘液初染：在盖玻片边缘滴一滴稀碘液，并用吸水纸于盖玻片另一端吸去清水，使碘液透入初染，碘液染色0.2-1min；

(六)            苏丹Ⅲ复染：在盖玻片的边缘滴1-2滴苏丹Ⅲ染液，并用吸水纸于盖玻片的另一端吸去碘液，使苏丹Ⅲ透入复染，苏丹Ⅲ染色时间为2-5min；

(七)            镜检：酒精洗去玻片中剩余的苏丹Ⅲ染液后，置于载物台上观察；

(八)            结果判定：通过碘液与苏丹Ⅲ染液将莲子细胞中的淀粉与脂肪颗粒分别染色为蓝色与红色，观察淀粉与脂肪的复合情况，从而判定淀粉老化趋势。

3.根据权利1要求所述的罐藏莲子老化趋势的检测方法，其特征在于：步骤（八）结果判定：通过碘液与苏丹Ⅲ染液将莲子细胞中的淀粉与脂肪颗粒分别染色为蓝色与红色，观察淀粉与脂肪的复合情况，若观察到红色脂肪颗粒分散在蓝色淀粉团粒结构周围，则表示淀粉与脂肪复合程度低，罐藏莲子在7-14天内将老化变硬并出现明显返生味；若观察到淀粉团粒为蓝紫色，则表示淀粉与脂肪复合程度高，罐藏莲子不易老化，贮存12个月以上。

4.根据权利1要求所述的罐藏莲子老化趋势的检测方法，其特征在于：步骤（五）稀碘液的质量浓度为0.2%-1%，其中碘与碘化钾质量比例为1:2。

5.根据权利1要求所述的罐藏莲子老化趋势的检测方法，其特征在于：步骤（六）所述苏丹Ⅲ染液为质量浓度为0.5%-2%的苏丹Ⅲ酒精溶液，染色时间为2-5min。

6.根据权利1要求所述的罐藏莲子老化趋势的检测方法，其特征在于：步骤（七）洗去苏丹Ⅲ染液所用的酒精的质量浓度为50%。