[发明专利]一种功能红曲保健食品的制备方法及制品

权利要求书

1.一种功能红曲保健食品的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

(1)按照如下的重量份数准备各原料：

(2)步骤(1)所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定)，加10％纤维素酶，搅拌，100℃水浴中灭酶10rnin；用10％氢氧化钠调pH值至7.5，再加入5％蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后，100℃水浴灭酶10min，得到酶解液，取酶解液于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀24h后离心，抽掉上清溶液，取滤渣干燥后备用；

(3)将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁进行混合，并制成核桃仁和花生仁混合粉体备用；

(4)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂，经步骤(2)处理后的芹菜，和步骤(3)制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合，得到混合体；

(5)将步骤(4)制备的混合体进行杀菌处理后，得到功能红曲保健食品。

2.根据权利要求1所述的功能红曲保健食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)具体包括：将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁，分别装入去皮机中进行去皮处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO3水溶液中，在温度75～85℃，pH值9.3～10的条件下，浸泡2～3.8h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1∶5.5～6.5；然后用砂轮磨浆，浆体过200～300目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径≤60um，得到核桃仁和花生仁混合粉体。

3.根据权利要求1所述的功能红曲保健食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)具体包括：

(41)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂，经步骤(2)处理后的芹菜，和步骤(3)制备的混合粉体置于搅拌机中，在转速为100～200r/min的条件下，搅拌1～2h，使其搅拌均匀；

(42)将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体磨处理过程中，温度控制在40～65℃，处理时间为11～15S；

(43)再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强控制在510～750个标准大气压之间，处理时间为11～15秒钟。

4.根据权利要求1所述的功能红曲保健食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的所述的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯HLB≥10中的一种或及其组合。

5.根据权利要求1所述的功能红曲保健食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的所述的稳定剂，其为食用明胶。

6.一种实施权利要求1～5之一所述方法制备的功能红曲保健食品，其特征在于，其包括按照如下的重量份数准备各原料，通过混合，杀菌而制得：

其中：将所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定)，加10％纤维素酶，搅拌，100℃水浴中灭酶10rnin；用10％氢氧化钠调pH值至7.5，再加入5％蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后，100℃水浴灭酶10min，得到酶解液，取酶解液于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀24h后离心，抽掉上清溶液，取滤渣干燥后备用；

将白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂，经处理后的芹菜，和制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合，得到功能红曲保健食品。