[发明专利]一种功能红曲保健食品的制备方法及制品

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品制备领域，具体涉及一种功能红曲保健食品的制备方法，及通过该方法制备的制品。

背景技术

红曲的药用价值：红曲古代称作“丹曲”，是药食两用的传统中药材，主要被用于酿酒品发酵、着色以及制药等方面。红曲应用广泛，最先被用于酿造黄酒，后来在制造腐乳、食醋、食素及中药上均有广泛应用。关于红曲的药用价值，明代李时珍在《本草纲目》中精确阐释了红曲的价值和功能：红曲性温，味甘，无毒。主消食、活血、健脾、燥胃，治赤白痢，下水谷。《本草经卷四》记述：“红曲以白饭蒸罨成红色，与营血有同气相求之理：能升血而健脾，则为胃行其津液燥矣。治赤白痢者，以有活血消食之功也；下水谷者，气温达肝味甘益脾之力也。”近代中医药理红曲的药用功能主要概括为“除湿祛痰、活血化淤、健脾消食”、“治赤白痢，下水谷”等几点。

上世纪80年代前后，日本学者远藤章教授，在红曲培养物中发现了具有调节血脂功能的“他物质后，红曲这一中国古代饮食文化精萃的药用价值，开始引起国内外学者们的兴趣，掀起了红曲世界性的热潮。1985年美国Goldstcin及Brown教授更进一步实验，找出他汀类物质抑制胆固醇合的作用机制，并因此获得诺贝尔奖，红曲从此声名远噪。众多的科研工作者，开始对红曲的药用价行探讨，对红曲霉中的多种功能因子的分子结构和安全，进行了广泛而深入的研究，它的药用价值逐渐得到人们的重视。

目前市场上的保健品保健功能单一，且口感差，有些保健品甚至具有较大的副作用，安全性低，不适宜人们食用。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种食用安全，无副作用的功能红曲保健食品，以及根据该方法制备的制品。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案为：

一种功能红曲保健食品的制备方法，其包括以下步骤：

(1)按照如下的重量份数准备各原料：

(2)步骤(1)所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用1mol/L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定)，加10％纤维素酶，搅拌，100℃水浴中灭酶10rnin；用10％氢氧化钠调pH值至7.5，再加入5％蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后，100℃水浴灭酶10min，得到酶解液，取酶解液于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀24h后离心，抽掉上清溶液，取滤渣干燥后备用；

(3)将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁进行混合，并制成核桃仁和花生仁混合粉体备用；

(4)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂，经步骤(2)处理后的芹菜，和步骤(3)制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合，得到混合体；

(5)将步骤(4)制备的混合体进行杀菌处理后，得到功能红曲保健食品。

所述步骤(3)具体包括：将步骤(1)准备的核桃仁和花生仁，分别装入去皮机中进行去皮处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO3水溶液中，在温度75～85℃，pH值9.3～10的条件下，浸泡2～3.8h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1∶5.5～6.5；然后用砂轮磨浆，浆体过200～300目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径≤60um，得到核桃仁和花生仁混合粉体。

所述步骤(4)具体包括：

(41)将步骤(1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂，经步骤(2)处理后的芹菜，和步骤(3)制备的混合粉体置于搅拌机中，在转速为100～200r/min的条件下，搅拌1～2h，使其搅拌均匀；

(42)将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体磨处理过程中，温度控制在40～65℃，处理时间为11～15S；

(43)再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强控制在510～750个标准大气压之间，处理时间为11～15秒钟。

步骤(1)中的所述的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB≥10)中的一种或及其组合。

步骤(1)中的所述的稳定剂，其为食用明胶。

一种实施所述方法制备的功能红曲保健食品，其包括按照如下的重量份数准备各原料，通过混合，杀菌而制得：