[发明专利]一种羊肉卤料及其羊肉卤制方法

权利要求书

1.羊肉卤料，其特征在于，按重量计，所述卤料由以下原料组成：八角15-30克，桂皮10-20克，小茴15-25克，甘草5-15克，三奈5-15克，甘菘1-7克，花椒15-30克，砂仁5-15克，陈皮5-15克，檀香2-10克，草豆蔻1-8克，草果10-20克，丁香5-15克，生姜90-120克，带有根须的大葱100-200克，冰糖350-500克，味精5-10克，精盐350-500克，鲜汤4000-6000克，精炼油40-70克。

2.根据权利要求1所述的羊肉卤料，其特征在于，卤料的原料为：八角18-23克，桂皮15-18克，小茴18-20克，甘草8-12克，三奈8-12克，甘菘3-5克，花椒18-22克，砂仁8-12克，陈皮7-13克，檀香4-8克，草豆蔻3-7克，草果13-18克，丁香7-12克，生姜95-110克，带有根须的大葱130-180克，冰糖400-480克，味精6-8克，精盐370-480克，鲜汤4500-5500克，精炼油45-60克。

3.根据权利要求1或2所述的羊肉卤料，其特征在于，卤料的原料为：八角22克，桂皮16克，小茴19克，甘草10克，三奈10克，甘菘4克，花椒20克，砂仁10克，陈皮12克，檀香5克，草豆蔻5克，草果15克，丁香10克，生姜100克，带有根须的大葱150克，冰糖450克，味精7克，精盐450克，鲜汤5000克，精炼油50克。

4.根据权利要求1或2所述的羊肉卤料，其特征在于，所述鲜汤的制作方法为：在10000-12000克的水中加入3000-5000克的猪筒骨、50-200克的老姜、100-200克香葱的葱白熬制2-4小时而成。

5.采用如权利要求1至4任意一项的羊肉卤料制作卤水的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、陈皮、檀香草果、丁香在干锅中小火炒5-10分钟，装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口得到香料包，生姜洗净拍破；

步骤2，将冰糖与精炼油一同入锅用小火炒至呈深红色时，掺入600-700克沸水搅匀成糖色；

步骤3，向汤锅中掺入鲜汤5000-5500克，放入生姜、大葱，加入精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬1-3小时，即成新鲜卤水。

6.如权利要求5所述的制作卤水的方法，其特征在于，向熬制过程中的卤水加入干辣椒。

7.采用如权利要求5或6所述的卤水卤制羊肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将原料羊肉浸泡在脱膻液中，脱膻液采用料酒、小苏打、食盐以及清水混合而成，羊肉充分吸收脱膻液后，充分去除羊肉中的膻味；

步骤2，将脱膻后的羊肉进行氽水处理；

步骤3，将氽水处理后的羊肉淹没到卤水中熬煮2.5-3小时，熬煮过程中对羊肉进行翻转。

8.如权利要求7所述的卤制羊肉的方法，其特征在于，在步骤1中，脱膻采用的料酒、小苏打、食盐以及清水的用量为：每500克羊肉采用的料酒为50克、小苏打为25克、食盐为10克、清水为250克。

9.如权利要求7所述的卤制羊肉的方法，其特征在于，卤水经过多次地卤制使用，采用动物血液与清水的混合液加入到烧沸的卤水中。