[发明专利]一种预制肥牛肉的加工方法

权利要求书

1.一种预制肥牛肉的加工方法，其特征是：所述预制肥牛肉是按以下方法制备的：

    1）分割，取排酸处理完毕的去骨腹肉、牛腩肉和眼肉，切成1-1.5cm厚肉片；

    2）注射，把分割好的牛肉片放入注射机，注射预制液；

    3）滚揉，将注射处理后的牛肉片放入滚揉机，进行真空滚揉处理；

    4）装盒，将经滚揉处理的去骨腹肉肋条面向外码放在成型盒中，然后以肥瘦相间原则码入经滚揉处理的牛腩肉和眼肉；

    5）预冷，将盛有肉的成型盒放入库温-30℃的速冻库进行预冷15—20分钟；

    6）压型，将预冷后的成型盒放入压型机，将牛肉压制成长方体；

    7）包装，将压制后的牛肉从成型盒中取出，装入塑料包装袋，抽真空、封口，得预制肥牛肉。

2.根据权利要求1所述的预制肥牛肉的加工方法，其特征是：在步骤2）中，注射入肉片的预制液为肉重量的5%。

3.根据权利要求2所述的预制肥牛肉的加工方法，其特征是：在步骤2）中，预制液的温度在0～4℃之间，PH值为10～11。

4.根据权利要求3所述的预制肥牛肉的加工方法，其特征是：在步骤3）中，首先逆时针转动20分钟，停车10分钟，然后顺时针转20分钟。

5.根据权利要求1至4任一项所述的预制肥牛肉的加工方法，其特征是：所述预制液由水分保持剂、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、酸度调节剂、稳定剂和纯净水混合而成。

6.根据权利要求5所述的预制肥牛肉的加工方法，其特征是：预制液中水分保持剂、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、酸度调节剂、稳定剂和纯净水的混合比例为：800：40：50：20：30：60：40000。

7.根据权利要求6所述的预制肥牛肉的加工方法，其特征是：所述水分保持剂为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠的混合物；所述乳化剂为单双硬脂酸甘油酯；所述增稠剂为卡拉胶、魔芋粉、蛋清粉的混合物；所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠；所述酸度调节剂为碳酸氢钠和柠檬酸钠混合物；所述稳定剂为谷氨酰转氨酶和甲壳素混合物。

8.根据权利要求7所述的预制肥牛肉的加工方法，其特征是：预制液中三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、单双硬脂酸甘油酯、卡拉胶、魔芋粉、蛋清粉、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、谷氨酰转氨酶、甲壳素的重份比为：400：200：200：40：20：10：20：20：20：10：50：10。

9.根据权利要求8所述的预制肥牛肉的加工方法，其特征是：作为本发明的最佳方案：所述预制液是按以下方法制备的：按配方重量比称取三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、单双硬脂酸甘油酯、卡拉胶、魔芋粉、蛋清粉、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、谷氨酰转氨酶、甲壳素放入搅拌桶，加入总加水重量二分之一的18℃纯净水，边加水边搅拌，待所有原料充分溶解后，再加入其余二分之一的温度在18℃以下纯净水，并将溶液冷却至0～4℃之间，得预制液。