[发明专利]一种青花椒汁及其生产工艺

权利要求书

1.一种青花椒汁，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

青花椒提取物                      1-1.5份

鸡肉提取物                        15-25份

黄原胶                            0.2-0.25份

山梨酸钾                          0.05-0.08份

食用盐                            10-15份

白砂糖                            5-8份

味精                              5-8份

I+G                               0.25-0.4份

水                                42-63份。

2.根据权利要求1所述的一种青花椒汁，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

青花椒提取物                      1-1.3份

鸡肉提取物                        15-20份

黄原胶                            0.2-0.25份

山梨酸钾                          0.05-0.08份

食用盐                            10-12份

白砂糖                            5-7份

味精                              5-7份

I+G                               0.25-0.35份

水                                52-60份。

3.根据权利要求1或2所述的一种青花椒汁的生产工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A、原料准备

按照配方称取各原料；

B、搅拌

将水、食用盐、白砂糖、味精、I+G、鸡肉提取物和黄原胶加入夹层锅内，搅拌均匀，得到混合物料；

C、加热杀菌

将步骤B得到的混合物料升温至90-92℃，保温10-15分钟，进行加热杀菌；杀菌完成后降温至45-50℃；

D、加料

将山梨酸钾、青花椒提取物加入到经过加热杀菌的物料中，搅拌均匀；

E、均质

将步骤D搅拌均匀的物料通过均质机均质，所述的均质为两级均质，一级均质压力为5-10Mpa，二级均质压力为35-40Mpa，均质总时间为20-35分钟，得到均质物料；

F、灌装

将步骤E得到的均质物料进行分瓶灌装、包装，得到青花椒汁产品。

4.根据权利要求3所述的一种青花椒汁的生产工艺，其特征在于：在步骤B中，所述的鸡肉提取物由以下方法制成：将鸡肉、鸡骨绞碎，然后将肉糜研磨至细度为30-40um的肉泥；将肉泥倒入锅内，升温至55-60℃，加入木瓜蛋白酶，保温2.5-3h，得到酶解液；将酶解液升温至101-102℃，保温25-30min；最后采用50kpa真空浓缩，浓缩至固形物含量为40-50%，得到鸡肉提取物。

5.根据权利要求3或4所述的一种青花椒汁的生产工艺，其特征在于：在步骤D中，所述的青花椒提取物由以下方法制成：将青花椒在0.6-0.8MPa的压力下进行压榨30-60s，得到青花椒提取物。

6.根据权利要求5所述的一种青花椒汁的生产工艺，其特征在于：所述的压榨采用螺旋压榨机，压榨温度为40-60℃。