[发明专利]一种青花椒汁及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品及其生产工艺，更具体地说，本发明涉及一种青花椒汁及其生产工艺，属于调味品生产技术领域。

背景技术

花椒是我国特产香辛料之一，其用途广泛，经济价值高。花椒能除去各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；而且花椒还有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效；而青花椒尤以其“清香柔麻”的特点在烹饪菜肴时被大量使用。

目前青花椒系列制品主要为花椒油、花椒粉、花椒酱、保鲜花椒和干花椒等；而青花椒汁产品的出现既弥补了传统花椒颗粒制品在菜肴外观要求上的不足，又避免了青花椒油类产品高脂肪及渗透性差的缺点，并且使用方便，利用率高，是一种理想的汁状调味品。

国家知识产权局于1998.7.29公开了一件公开号为CN1188614，名称为“花椒汁”的发明专利，该专利涉及一种花椒汁，属于食品调料。它主要由花椒、丁香、山奈、肉蔻、肉桂、砂仁、香叶、洋葱、甘草、大葱、小茴香、白芷、草果、矿泉水等，经精选、清洗、混合、入罐、加温、还原、压榨、分离、萃取、灭菌而成，它使用方便，利用率高，既可用于生拌菜又可用于炒菜，也快速渗透到菜肴中去，使其色香味美，使用后可增进食欲，健脾开胃，它的出现改变了几千年花椒颗粒状使用的不足，是一种理想的汁状调味品。

上述专利采用多种香辛料和花椒复配，并且其他香辛料在配方中用量较大，会掩盖花椒自身纯正突出的香气并影响其麻味口感。另外，该专利的生产工艺为花椒采用水作为介质来提取花椒有效成分，存在以下问题：

1、香气及麻味口感浸提不充分。

2、加温温度高。因花椒精油成分属极易挥发物质，高温状况下花椒香气易损失及变化。

3、水与花椒和其他香辛料在高温情况下香气会互相干扰，易产生不良气味。

发明内容

本发明旨在解决上述现有技术中花椒汁的问题，提供一种青花椒汁，达到既能突出纯正青花椒风味和麻味口感，又能够提供风味饱满的复合味的目的。

为了实现上述发明目的，其具体的技术方案如下：

一种青花椒汁，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

青花椒提取物                      1-1.5份

鸡肉提取物                        15-25份

黄原胶                            0.2-0.25份

山梨酸钾                          0.05-0.08份

食用盐                            10-15份

白砂糖                            5-8份

味精                              5-8份

I+G                               0.25-0.4份

水                                42-63份。

优选的，一种青花椒汁，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

青花椒提取物                      1-1.3份

鸡肉提取物                        15-20份

黄原胶                            0.2-0.25份

山梨酸钾                          0.05-0.08份

食用盐                            10-12份

白砂糖                            5-7份

味精                              5-7份

I+G                               0.25-0.35份。

水                                52-60份。

一种青花椒汁的生产工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A、原料准备

按照配方称取各原料；

B、搅拌

将水、食用盐、白砂糖、味精、I+G、鸡肉提取物和黄原胶加入夹层锅内，搅拌均匀，得到混合物料；

C、加热杀菌