[发明专利]面干米粉芡及其制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种食品制作方法技术领域，尤其涉及一种面干米粉芡及其制作方法。

 

背景技术

面线是闽南、普宁地区特别是一种特有的面食。泉州本地叫法 “面干”，面线是普通话说法。又称面条。据传，泉州面线至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，营养丰富，易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。

米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。尤其是湖头米粉在东南一带颇有名气。湖头特产米粉系闽南传统产品，历史悠久，驰名国内外。原料选购安溪湖头优质大米，取大山顶天然清溪甘泉，采用传统手工精制而成。色泽鲜白，粉条松韧，易煮快熟，味清无酸质，携带方便，卫生可靠。适用于宴会，家常快餐，礼品及旅游野营。

在泉州新门外浮桥一带，逢年过节或亲朋好友来访，到了用餐的时候，主人都会奉上一碗又香、又鲜美、又爽口的面线米粉芡招待客人。然而做道重要原材料的面干米粉芡，却不太容易制作，而且传统制作的面干米粉芡味道不鲜美、口感差，吃后容易腻，因此如何制作一道味道鲜美、口感好、达到色、香、味具全，使人吃后香不腻的面干米粉芡是空白的。

 

发明内容

为了克服现有技术中存在的上述不足之处，本发明的目的在于提供一种味道鲜美、口感好、达到色、香、味具全，使人吃后香而不腻的面干米粉芡及其制作方法。

为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案：面干米粉芡，其特征在于：所述配方及重量比为：鱼头大骨汤900-1300g、湖头米粉500-800g、面线200-450g、新鲜草鱼肉200-450g、蟹肉100-300g、三层肉50-200g、调味油18-30g、甘蔗汁6-13g、味精7-10g、精盐15-22g、丹凤高粱酒5-20g、葱头35-45g、香菜6-20g、胡椒粉7-16g、生姜35-45g。

优选地，本发明所述配方及重量比为：鱼头大骨汤1000g、湖头米粉600g、面线300g、新鲜草鱼肉300g、蟹肉200g、三层肉100g、调味油25g、甘蔗汁12g、味精9g、精盐20g、丹凤高粱酒10g、葱头35g、香菜10g、胡椒粉8g、生姜35g。

上述面干米粉芡的制作方法如下：

步骤1：将上述新鲜草鱼肉、蟹肉蒸熟备用；

步骤2：将上述三层肉切片后，放入锅中油炸成金黄色即可；

步骤3：将上述生姜加工成姜片，将葱头加工成葱段；

步骤4：把锅加热后依次加入上述的调味油、葱头和姜片，然后加入鱼头大骨汤烧开沸腾；

步骤5：往步骤4的鱼头大骨汤内先加入面线、再加入米粉后，通过甘蔗棍搅拌15分钟，然后依次加入步骤1蒸熟的草鱼肉和蟹肉；又用甘蔗棍搅拌5分钟，关小火加入三层肉、味精和精盐，再用甘蔗棍搅拌5分钟即可得到面干米粉芡，最后在锅前加入胡椒粉和丹凤高粱酒，把面干米粉芡倒入青花瓷盘上后并洒上香菜。

本发明与现有技术相比的优点是：本发明具有味道鲜美、口感好、达到色、香、味具全，使人吃后香而不腻，同时在制作方法简单，效率高，尤其在搅拌的过程中采用甘蔗棍搅拌，让甘蔗棍内的蔗糖更容易渗入，口感更好，更加美味。

 

具体实施方式

通过下面给出的本发明实施例可进一步了解本明，但本发明的保护不限于此。

鱼头大骨汤的做法：

1、鱼头清洗干净；

2、大骨清洗干净后，放入锅中加水烧开沸腾即行，然后再次用清水清洗一遍；

3、把上述的鱼头和大骨放入容器内通过大火炖2个小时，然后再用小火炖4个小时即可，取出鱼头大骨汤备用。

 

实施例1：

原料配比：鱼头大骨汤1000g、湖头米粉600g、面线300g、新鲜草鱼肉300g、蟹肉200g、三层肉100g、调味油25g、甘蔗汁12g、味精9g、精盐20g、丹凤高粱酒10g、葱头35g、香菜10g、胡椒粉8g、生姜35g。

其制作方法如下：先根据上述的原料配比配制原料；

步骤1：将上述新鲜草鱼肉、蟹肉蒸熟备用；

步骤2：将上述三层肉切片后，放入锅中油炸成金黄色即可；

步骤3：将上述生姜加工成姜片，将葱头加工成葱段；

步骤4：把锅加热后依次加入上述的调味油、葱头和姜片，然后加入鱼头大骨汤烧开沸腾；