[发明专利]一种糖醋素鸡的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体说是一种糖醋素鸡的制备方法。

背景技术

随着经济的高速发展，营养过剩的情况在经济相对发达的地区越来越明显，甚至逐渐影响人们的健康，在此环境下，一些豆制品(素鸡等)在口感上和肉很接近，可以部分替代人们的肉制品的消费，而且豆制品可以提供肉制品没有的微量元素。

素鸡是一种豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特。

素鸡的功能成分和功效：1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

素鸡中的大葱、姜、蒜等辅料在给产品提供味道的同时，也有助于产品的保藏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糖醋素鸡及其制备方法，以素鸡为主要食材，用番茄沙司、大葱、姜、蒜、食醋和白砂糖等赋予素鸡糖醋风味，也让该产品在颜色上更具吸引力。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案来实现：

一种糖醋素鸡的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料：取素鸡80份-90份，番茄沙司3份-5份，小麦粉3份-5份，醋1份-2份，大葱0.3份-0.5份，蒜0.3份-0.5份，盐1份-1.2份，糖1份-2份；

(2)主材预处理：将素鸡放入足量清水中浸泡两小时，之后将泡发的素鸡置于漏盆中控水；

(3)配料调制：向步骤(1)中的番茄沙司、小麦粉、醋、大葱、蒜、盐和糖内加少量清水调匀；

(4)混合：将步骤(2)中泡发的素鸡放入步骤(3)中调匀的配料内，充分混合，入味半小时；

(5)主料熟化：向炸锅中加入食用油，并将食用油的油温升至170℃，然后将步骤(4)中入味后的素鸡炸至中心温度为80℃、表面呈金黄色；

(6)速冻：将步骤(5)中炸好的素鸡随着输送线输送到速冻隧道，将素鸡的中心温度速冻到零下18℃，然后包装入库。

所述步骤(5)中的食用油为玉米油或葵花籽油，玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米胚芽脂肪含量在17％～45％之间，大约占玉米脂肪总含量的80％以上。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80％～85％，玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响；葵花籽富含不饱和脂肪酸，多种维生素和微量元素，且其味道可口。

本发明的有益效果是：本发明以素鸡为主要食材，用番茄沙司、大葱、姜、蒜、食醋和白砂糖等赋予素鸡糖醋风味，也让该产品在颜色上更具吸引力，糖醋素鸡在油炸之后采取速冻处理，便于保藏和运输，食用时可采用二次油炸或微波加热等加热方式，保存和食用都方便，有利于其广泛传播，相比于肉制品，糖醋素鸡同样具有肉的质感，而且具有肉制品没有的微量元素和健康元素，如纤维素和维生素等，而且糖醋素鸡作为一种素食，在传统家常菜的基础上加以延伸，丰富了素食的品种，比较符合素食主义者的口味。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面结合实施例对本发明进一步阐述。

实施例一：

(1)选料：取素鸡80份，番茄沙司3份，小麦粉3份，醋1份，大葱0.3份，蒜0.3份，盐1份，糖1份；

(2)主材预处理：将素鸡放入足量清水中浸泡两小时，之后将泡发的素鸡置于漏盆中控水；

(3)配料调制：向步骤(1)中的番茄沙司、小麦粉、醋、大葱、蒜、盐和糖内加少量清水调匀；

(4)混合：将步骤(2)中泡发的素鸡放入步骤(3)中调匀的配料内，充分混合，入味半小时；

(5)主料熟化：向炸锅中加入食用油，并将食用油的油温升至170℃，然后将步骤(4)中入味后的素鸡炸至中心温度为80℃、表面呈金黄色；

(6)速冻：将步骤(5)中炸好的素鸡随着输送线输送到速冻隧道，将素鸡的中心温度速冻到零下18℃，然后包装入库。

实施例二：