[发明专利]食用湿西瓜子的加工方法

权利要求书

1.一种食用湿西瓜子的加工方法，其特征在于，其具体的加工步骤依次是：

a、选料；所述选料是去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的西瓜子；

b、酶解去膜；所述酶解去膜是将经步骤a挑选好的西瓜子放入容器中，注入温度为40～55℃的温水，直至温水淹没西瓜子为止，再放入果胶酶进行搅拌，搅拌时间为20～40分钟，然后放掉容器中的水，最后用清洁水清洗干净，使得西瓜子表面无粘膜，其中，西瓜子与果胶酶的质量比为900～1200 ：1～5；

c、乳酸菌发酵；所述乳酸菌发酵是将经步骤b处理后的西瓜子放入料水中进行发酵，且西瓜子与料水的质量比为900～1200 ：3000～5000，发酵温度控制在20～30℃范围内，发酵时间控制在1～3天范围内，而料水是由食盐 ：白糖 :水按质量比为3～5 ：2～4 ：90～110进行配制的；接着向料水中接种乳酸复合菌，当发酵料液的PH值达到3.4～4.0时停止发酵，并取出经乳酸菌发酵后的西瓜子，其中，所述西瓜子与乳酸复合菌的质量比为900～1200 ：3～8；

d、清洗；所述清洗是将经步骤c处理后的西瓜子放到喷淋水下进行冲洗干净；

e、煮制调配；所述煮制调配步骤是将经步骤d处理后的西瓜子进行煮制调配；

预先配制熬煮料，并备用；所述熬煮料是将下述各组分混合均匀形成的，其各组分的重量百分比如下：

大茴            1～3

小茴            1～3 

桂皮            0.5～2 

陈皮            0.5～2 

良姜            0.2～0.5 

花椒            2～4 

食盐            4.8～5.2 

甜味剂          2～6 

水              余量

上述各组分之和为100 wt%；

熬煮；所述熬煮是将经步骤d处理后的西瓜子和熬煮料倒入容器中进行熬煮，熬煮时间控制在50～60分钟范围内，然后取出西瓜子，其中，西瓜子与熬煮料的质量比为900～1100 ：3000～4000；

f、烘干；所述烘干是将经步骤e处理后的西瓜子放置在连续烘干机的网带上，并分离结团的西瓜子后进行烘干处理，其烘干处理的温度控制在100～180℃范围内，烘干时间控制在8～20分钟范围内，从而加工成食用湿西瓜子；

g、真空封口；所述真空封口是将经步骤f处理后的西瓜子放入尼龙复合包装袋中，并在真空包装机内进行抽真空，抽真空的时间控制在10～30秒范围内，而真空包装机内的负压为8～10KPa，待抽真空后对尼龙复合包装袋进行封口；

h、微波杀菌；所述微波杀菌是将经步骤g处理后的袋装西瓜子放入微波干燥杀菌机进行微波杀菌，而微波杀菌的时间控制8～20分钟范围内；

i、冷却；所述冷却是将经步骤h处理后的袋装西瓜子进行冷却，使得冷却后的西瓜子温度降低至40℃以下；

j、包装成品；所述包装成品是将经步骤i处理后的袋装西瓜子按照要求的包装类型进行盒包装。

2.根据权利要求1所述的食用湿西瓜子的加工方法，其特征在于：所述步骤b中使用的果胶酶的酶活力≥10万u/g。

3.根据权利要求1所述的食用湿西瓜子的加工方法，其特征在于：所述步骤c中使用的乳酸复合菌是以下任意一种或者二种菌种的组合：肠膜明串珠菌属、植物乳杆菌属。

4.根据权利要求1所述的食用湿西瓜子的加工方法，其特征在于：所述步骤e中的熬煮料是将按所述重量组份将大茴、小茴、桂皮、陈皮、良姜、花椒 、食盐和甜味剂放入3000～4000份的水中混合，再将混合后的溶液倒入容器内熬煮50～60分钟，熬煮温度保持在95～100℃范围内，熬煮完成后形成熬煮料。

5.根据权利要求1所述的食用湿西瓜子的加工方法，其特征在于：所述步骤f中烘干后的西瓜子所含有的水分控制在25～40％。

6.根据权利要求1所述的食用湿西瓜子的加工方法，其特征在于：所述步骤g中对尼龙复合包装袋进行封口的温度控制在130～150℃范围内。

7.根据权利要求1所述的食用湿西瓜子的加工方法，其特征在于：所述步骤h中的微波杀菌的频率控制在2450±50 Hz范围内。

8.根据权利要求1或4所述的食用湿西瓜子的加工方法，其特征在于：所述步骤e中使用的熬煮料的甜味剂是是以下任意一种或者二种的组合：安赛蜜、白糖。