[发明专利]食用湿西瓜子的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品的加工方法，具体涉及一种食用湿西瓜子的加工方法，属于坚果炒货食品技术领域。

背景技术

西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用。一般来说，我们日常吃的西瓜里的籽也可以做成西瓜子，但是个头太小，因此市面上产的西瓜子通常来自特殊的西瓜品种，比如兰州的打瓜，也称籽瓜，所产瓜子，该品种的瓜子为黑边白心，颗粒饱满，片形较大，故国际市场上有“兰州黑瓜子”或“兰州大板瓜子”之称。秋季，籽瓜成熟后，食肉取子，用水洗净，晒干，即可应市。黑瓜子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质，多作日常食用，是人们普遍喜爱的美味食品的一种。

由于西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸，又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶，而且还含一种皂甙样成分名Cucurbocitrin，因此，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状。

作为休闲食品，瓜子一直以来深受人们喜爱。又因西瓜子仁，含有脂肪油、蛋白质、维生素B2，戊聚糖、尿毒酶、蔗糖酶等营养成分，同时西瓜子仁还具有药用价值，它有利肺、润肠、止血、健胃、降血压之功。《本草纲目》上说西瓜子仁能“清肺润肠，和中止渴”，《随息居饮食谱》说它能“化痰涤垢，下气清营， 一味浓煎，治吐血，久嗽”。为了适应人们不断求新的需求，也为了满足不同消费 者不同口味的需求，近年来瓜子的品种越来越多。包括原味、茶味、五香味、清凉味等等。

传统的食用西瓜子的加工方法中是采用石灰水浸泡去膜，缺点是不仅污染严重，改变水及土壤的PH值，对环境破坏极大。

传统食用西瓜子加工方法是炒干，磕开很费劲，牙齿不好的只能望洋兴叹，而炒干中要依靠人工甘味甜蜜素、糖精、AK糖等，以及低廉的人工香精来增加多重不同的风味，一旦多食后对人体有害，还会造成上火。

发明内容

本发明的目的是：提供一种能够有效解决现有的食用干西瓜子口感比较单一，味道不够丰富，且易上火，壳硬不易磕开等缺点的食用湿西瓜子的加工方法，以克服现有技术的不足。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是：一种食用湿西瓜子的加工方法，其具体的加工步骤依次是：

a、选料；所述选料是去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的西瓜子；

b、酶解去膜；所述酶解去膜是将经步骤a挑选好的西瓜子放入容器中，注入温度为40～55℃的温水，直至温水淹没西瓜子为止，再放入果胶酶进行搅拌，搅拌时间为20～40分钟，然后放掉容器中的水，最后用清洁水清洗干净，使得西瓜子表面无粘膜，其中，西瓜子与果胶酶的质量比为900～1200 ：1～5；

c、乳酸菌发酵；所述乳酸菌发酵是将经步骤b处理后的西瓜子放入料水中进行发酵，且西瓜子与料水的质量比为900～1200 ：3000～5000，发酵温度控制在20～30℃范围内，发酵时间控制在1～3天范围内，而料水是由食盐 ：白糖 :水按质量比为3～5 ：2～4 ：90～110进行配制的；接着向料水中接种乳酸复合菌，当发酵料液的PH值达到3.4～4.0时停止发酵，并取出经乳酸菌发酵后的西瓜子，其中，所述西瓜子与乳酸复合菌的质量比为900～1200 ：3～8；

d、清洗；所述清洗是将经步骤c处理后的西瓜子放到喷淋水下进行冲洗干净；

e、煮制调配；所述煮制调配步骤是将经步骤d处理后的西瓜子进行煮制调配；

预先配制熬煮料，并备用；所述熬煮料是将下述各组分混合均匀形成的，其各组分的重量百分比如下：

大茴            1～3

小茴            1～3 

桂皮            0.5～2 

陈皮            0.5～2 

良姜            0.2～0.5 

花椒            2～4 

食盐            4.8～5.2 

甜味剂          2～6 

水              余量

上述各组分之和为100 wt%；

熬煮；所述熬煮是将经步骤d处理后的西瓜子和熬煮料倒入容器中进行熬煮，熬煮时间控制在50～60分钟范围内，然后取出西瓜子，其中，西瓜子与熬煮料的质量比为900～1100 ：3000～4000；