[发明专利]一种常温贮存的巧克力口味软冰淇淋浆料及其制备方法

权利要求书

1.一种常温贮存的巧克力口味软冰淇淋浆料，按总重量100份计，包括 如下重量份的原料：

8-10份全脂奶粉，3.4-4.2份碱化可可粉，1份麦芽糊精，3-3.2份奶油， 0.02-0.05份柠檬酸钠，0.2-0.316份稳定剂，0.18-0.258份乳化剂，余量为辅料。

2.根据权利要求1所述的常温贮存的巧克力口味软冰淇淋浆料，其特征 在于，所述辅料包括：15份白砂糖，余量为水和香精。

3.根据权利要求1所述的常温贮存的巧克力口味软冰淇淋浆料，其特征 在于：将所述碱化可可粉预处理为可可粉料液，所述可可粉料液由下述方法 制备：

1)将3.4-4.2份的碱化可可粉与30份水混合形成料液；

2)将步骤1)得到的料液升温至85-95℃，搅拌15-20min，搅拌后静置 25-35min；

3)将步骤2)中静置后的料液过筛；

4)对步骤3)中过筛后的料液进行均质操作；

5)将步骤4)均质后的料液冷却，得可可粉料液。

4.根据权利要求3所述的常温贮存的巧克力口味软冰淇淋浆料，其特征 在于：步骤2)所述搅拌速度为1500r/min；步骤3)所述筛的目数为200目。

5.根据权利要求3所述的常温贮存的巧克力口味软冰淇淋浆料，其特征 在于：步骤4)所述均质条件为，一级压力50-80bar，二级压力25-30bar，均质 温度为67-75℃；步骤5)所述冷却的温度为25-30℃。

6.根据权利要求1所述的常温贮存的巧克力口味软冰淇淋浆料，其特征 在于：所述稳定剂包括0.16-0.26份微晶纤维素、0.01-0.02份卡拉胶和 0.03-0.036份瓜尔豆胶；所述乳化剂包括0.16-0.22份单甘油脂肪酸酯、 0.01-0.02份山梨醇酐单硬脂酯和0.01-0.018份柠檬酸脂肪酸甘油酯。

7.根据权利要求2所述的常温贮存的巧克力口味软冰淇淋浆料，其特征 在于，按总重量100份计，包括如下重量份的原料：

8份全脂奶粉，3.4份碱化可可粉，1份麦芽糊精，3份奶油，0.05份 柠檬酸钠，0.316份稳定剂，0.258份乳化剂，余量为水、白砂糖和香精。

8.根据权利要求7所述的常温贮存的巧克力口味软冰淇淋浆料，其特征 在于：所述稳定剂包括0.26份微晶纤维素、0.02份卡拉胶和0.036份瓜尔豆 胶；所述乳化剂包括0.22份单甘油脂肪酸酯、0.02份山梨醇酐单硬脂酯和 0.018份柠檬酸脂肪酸甘油酯。

9.如权利要求3-5任一项所述常温贮存的巧克力口味软冰淇淋浆料的制 备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将33.4-34.2份可可粉料液和水混合得到混合液A；

2)向步骤1)的混合液A中加入白砂糖，8-10份全脂奶粉，1份麦芽糊精， 3份奶油及0.2-0.316份稳定剂和0.18-0.258份乳化剂，得到混合液B；

其中，所述稳定剂包括0.16-0.26份微晶纤维素、0.01-0.02份卡拉胶和 0.03-0.036份瓜尔豆胶；所述乳化剂包括0.16-0.22份单甘油脂肪酸酯、 0.01-0.02份山梨醇酐单硬脂酯和0.01-0.018份柠檬酸脂肪酸甘油酯；

3)将步骤2)得到的混合液B升温至60-65℃，搅拌15-20min后定容，得 到混合液C；

4)将步骤3)定容后的混合液C进行均质操作，得到均质后的半成品D；

5)向均质后的半成品D中加入香精，进行UHT灭菌；

6)对灭菌后的半成品D再次进行均质操作；

7)将步骤6)中均质后的产物降温、无菌灌装，得到成品。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于：步骤2)中，将稳定剂和 乳化剂先与白砂糖干混后加入溶液A中，稳定剂和乳化剂与白糖干混的比例 为稳定剂和乳化剂的总质量：白糖＝1:10；步骤4)所述半成品D的pH≥6.60， 步骤4)所述均质的条件为一级压力50-80bar，二级压力180-220bar，均质温度 为65-68℃；步骤5)所述UHT灭菌的条件为灭菌温度137-139℃，灭菌时间 4-6s；步骤6)所述均质的条件为一级压力50-80bar，二级压力180-220bar，均 质温度65-68℃；步骤7)所述降温的温度为25-30℃。