[发明专利]一种保健型葛根纤维茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮品生产领域，尤其涉及一种保健型葛根纤维茶的制作工艺。

背景技术

葛根属药食兼用类植物，葛根中提取的异黄酮类化合物，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压糖尿病病人的项背强痛、头晕、头痛等症状。当前，葛根在加工过程中遇到了几大技术难题，主要是：原料利用率低；工业化程度低；环保压力大；有效成分流失严重；产品质量不易控制等。

发明内容

本发明为了解决现有技术的上述不足，提供了一种保健型葛根纤维茶的制作工艺。

本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种保健型葛根纤维茶的制作工艺，包括以下步骤：

（1）剔拣：选取3年以上直径大于50MM长的鲜葛根，并去除霉变部分、杂物及须根；

（2）葛体清洗：将鲜葛根放入软塑料刷式清洗机中清洗，避免葛根表面损伤，再通过人工清洗难以自动清洗的葛根坑凹处；

（3）葛体切段：将葛根切成段，长度为100-350mm，切段的优点，减少葛根组织损伤，最大限度保存养分；降低加工复杂性，为自动化生产创造条件；避免葛根水液外流，杜绝生产污染；

（4）剥料：将清洗、切段后的葛根放入剥料机，调节葛芯与模具孔的位置，进行剥料，得葛根外层的条形纤维物料备用；剥料的目的是：首先，选取葛根中最适合制作葛根茶的成分，葛根外层的条形纤维物料中含有的各种药效成分占全葛的87%以上，这就是选取剥料组分为原料的主要原因；其次，葛根茶的汤色及口感与淀粉含量有直接关系，而葛根中淀粉含量73%以上来自葛芯，高含量的淀粉在糊化与非糊化状态下都以悬浮状态存在与茶水中，严重影响茶水的汤色及口感，以至于影响葛根茶的整体质量。本发明工艺要求淀粉含量3-5.5%，目的是该含量淀粉经焙炒工艺后淀粉充分糊化，糊化后的淀粉与纤维素及各类化合物充分粘合，对各种营养物质进行全面有效的保护，从而得到色香味及营养物质含量最佳的茶品；剥料剩下的葛芯将流入全粉生产工艺；

（5）碾压：将条形纤维物料放入滚筒式碾压机压成绒絮状薄带；目的是使葛根形状发生改变，易于铡碎；

（6）铡碎：将压成绒絮状的物料放入铡碎机，铡至0.5-2.5cm长的物料备用；目的是把绒絮状薄带的物料铡短，使形状更像传统意义上的“茶”，更重要的是能让色香及各种有效成分快速释放出来；既方便了人们饮用又让人们获取了疗效；

（7）焙炒：采用人工焙炒的方式，将铡碎后的葛根放入炒锅中进行焙炒；淀粉糊化度89-100%；水分要求25-35%；焦度0-5%；焙炒的目的其一是杀青，其二是膜化各种有机物与葛根绒絮粘合，使汤色靓、口感佳；

（8）压块：将炒好的物料放入压块模具压制成所需规格的茶块；目的是使茶饮用起来更方便，更美观大方，更具有商业应作价值；

（9）低温烘烤：对前述茶块进行烘烤，烘烤温度60-95度，水分控制12-20%；目的是增添色、香、味，完全糊化淀粉；

（10）晾晒：将烘烤后的茶块进行晾晒，水分控制在7-10%，避免淋雨和露水附着；目的是增强回味感，提高各类化合物活性，进一步降低水分。

本发明与现有技术相比的优点是：本发明的工艺把葛芯提出来生产其他高品质食品，这样在提高了葛根茶的品质的同时，又充分的利用了葛根芯的商品价值，物善其用。本技术发明的生产全过程不产生废弃物、废水等污染，真正实现了葛根的高效利用，既降低了生产成本又避免了环境压力。

附图说明

图1是本发明葛根的结构示意图。

图2是本发明葛体切段的结构示意图。

图3是本发明葛体横切面的结构示意图。

图4是本发明葛体剥料后的状态示意图。

具体实施方式

下面结合实施例及附图对本发明进一步详述。

一种保健型葛根纤维茶的制作工艺，包括以下步骤：

（1）剔拣：选取3年以上直径大于50MM长的鲜葛根，并去除霉变部分、杂物及须根；

（2）葛体清洗：将鲜葛根放入软塑料刷式清洗机中清洗，避免葛根表面损伤，再通过人工清洗难以自动清洗的葛根坑凹处；

（3）葛体切段：如图1、图2所示，将葛根切成段，长度为100-350mm；

（4）剥料：如图3、图4所示，将清洗、切段后的葛根放入剥料机，调节葛芯与模具孔的位置，进行剥料，得葛根外层的条形纤维物料备用；

（5）碾压：将条形纤维物料放入滚筒式碾压机压成绒絮状薄带；

（6）铡碎：将压成绒絮状的物料放入铡碎机，铡至0.5-2.5cm长的物料备用；