[发明专利]一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法

说明书

技术领域

本发明属于生物工程及酵母抽提物领域，具体涉及一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法。

背景技术

酵母抽提物是采用以蛋白质含量丰富的食用酵母（面包酵母、啤酒酵母、假丝酵母、乳酸酵母等）为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成，的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。我国主要使用面包酵母和活性干酵母，以自溶法生产为主，国外主要使用啤酒废酵母，利用自溶法或酶分解法制取高质量的酵母抽提物，由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。

最新数据表明，近年来，中国的酵母提取物年均需求增长率高于10%以上，而在美国和欧洲市场的增长速度大约在5%。目前全球酵母提取物的年生产规模在20万吨左右。

我国生产酵母抽提物面临原料不足，生产技术相对落后，生产成本普遍较高，产品质量档次相对较低与欧美等发达国家差距很大。

生产酵母抽提物时，常用的酵母细胞壁破壁技术：化学法、酶法、机械法三种，但是每一种方法均有优势也有不足，生产上不能单用一种破壁方法就能达到很好的破壁效果。现有技术中的酵母抽提物存在生产用的酵母细胞破壁效果不理想，破壁工艺复杂、耗时长且成本高等缺点。

钟瑞敏，黄国清，刘健南在标题“一种制备超低盐浅色肉香型酵母提取物的工艺”（中国调味品，2004年第2期）中采用以下工艺：鲜啤酒酵母在“低温下清洗脱苦+慢速冻结后解冻破壁+添加5%乙醇+采用超声波破壁”联合处理，使得细胞内46.3%的含氮物质溢出胞外。采用酿酒活性干酵母发酵和葡萄糖氧化酶进行除糖前处理，对自溶酵母液色泽均有显著的保护作用，可获得淡黄色自溶液。发酵前处理对自溶液风味具有显著影响，抽提物为鸡肉香型，且氨基酸态氮含量达到5.12% (以干酵母计）。采用以上工艺可获得超低盐含量、色泽浅且为肉香型的酵母提取物制品。

中国专利公开号CN102051381A（公开日2011年5月11日，申请号CN201010551367.4）标题为“一种利用啤酒酵母生产酵母抽提物的方法”中，通过水洗分离、0.1～0.3%碳酸氢钠脱苦、低温碱洗、加入木瓜蛋白酶20～50h的水解作用下，制备出成本低的酵母抽提物。

中国专利公开号CN101513247 A（公开日2009年8月26日，申请号CN 200810006187）标题为“一种高蛋白质含量的酵母抽提物的生产方法及产品”中，通过调节在弱酸性或中性不同pH条件下自溶，加入内切蛋白酶、外切蛋白酶或复合蛋白酶，在一步酶解或二步酶解作用下，获得酵母抽提物的蛋白质含量为60%～85%，氨基酸态氮为 5%～10%。

中国专利公开号CN 1620256A (公开日2005年5月25日，申请号02828307. 4)标题为“高核酸酵母提取物的制备方法和高核酸酵母提取物”中，加酶到酵母细胞悬浮液制备酵母抽提物，调节细胞悬液pH值6.5～11.0，温度70～95℃，制备高核酸含量的酵母提取物。

中国专利公开号CN 1481721A(公开日2004年3月17日，申请号：02139053. 3)标题为“酵母提取物制造方法”的专利申请中，用磷酸调节细胞悬液pH在7.0左右，添加水解蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，同时结合机械破碎来制备酵母提取物。

中国专利公开号CN103951727A，申请号：CN201410172029.8，一种基于高压脉冲放电技术的酵母活性组分提取方法包括以下步骤：(1)对酵母进行活化处理，得到酵母悬浮液；(2)将酵母悬浮液置于高压脉冲放电处理室中进行破壁处理，再进行离心，得到富含酵母活性组分的提取液。

中国专利公开号CN101195808A，申请号：CN200810054426.X，一种酵母细胞破壁的方法步骤包括：酵母泥加水配成活菌悬液；加入半胱氨酸或半胱氨酸盐酸盐和中性蛋白酶，控制pH6～8，在40～60℃下保温水解6～48小时，得到酵母水解液；酵母水解液经离心得到酵母沉淀，再加水配制成酵母细胞悬浮液，再经数次冻结和微波解冻，破壁率达到95％以上。