[发明专利]一种低聚异麦芽糖与低聚果糖复合颗粒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低聚异麦芽糖与低聚果糖复合颗粒及其制备方法，属于功能糖制备技术领域。

技术背景

低聚异麦芽糖(Isomaltooligosacharide)又称分枝低聚糖,是指葡萄糖基以α-1,6糖苷键结合而成的单糖数在2～6不等的一类低聚糖,由于分子构象不同，为区别于麦芽糖而称为低聚异麦芽糖。

低聚异麦芽糖具有良好的理化性质和生理功能，如甜度低，为蔗糖的40％～50％，且甜味柔和美，口感较爽；难以被胃酶消化，热量低，基本上不增加血糖血脂；促进人体肠道内双歧杆菌的增殖，能抑制肠道内有害菌及腐败物质的形成。另外，低聚异麦糖具有抗龋齿的性能等。鉴于低聚异麦芽糖的特性和保健功能，其应用范围十分广泛，可以应用到食品、医药、饲料、化妆品等行业。

我国功能性低聚糖的研究开发始于90年代初，目前形成工业化生产的主要有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖，其中以低聚异麦芽糖价格最便宜，市场占有率最高，目前困扰低聚异麦芽糖行业发展的问题主要有两个：一是低聚异麦芽糖本身的吸湿性问题，容易形成结块，对其在下游产品中的应用产生不利影响；二是低聚异麦芽糖对肠道益生菌的增值效果较低聚果糖和低聚木糖弱，下游产品客户越来越倾向于使用低聚果糖和低聚木糖而不使用低聚异麦芽糖。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种低聚异麦芽糖与低聚果糖复合颗粒及其制备方法，通过本发明制备的低聚异麦芽糖与低聚果糖复合颗粒具有流动性好、易溶解、不吸潮、产品保质期长、对人体肠道益生菌增值效果好等优点，有效地解决了以上困扰低聚异麦芽糖行业发展的两个问题。

为了实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种低聚异麦芽糖与低聚果糖的复合颗粒，组分如下，均为重量百分比：

低聚异麦芽糖51％～99％，低聚果糖1％～49％。

根据本发明优选的，组分如下，均为重量百分比：

低聚异麦芽糖60％～80％，低聚果糖20％～40％。

上述低聚异麦芽糖与低聚果糖的复合颗粒的制备方法，步骤如下：

(1)将低聚异麦芽糖糖液经浓缩，制得质量浓度为60～70％的低聚异麦芽糖液，

(2)将低聚果糖糖液经浓缩、干燥，制得低聚果糖粉，

(3)将步骤(1)制得的低聚异麦芽糖液与步骤(2)制得的低聚果糖粉按比例加入沸腾制粒机制粒中，在50～80℃温度条件下制粒，过40～60目振动筛后，制得低聚异麦芽糖与低聚果糖的复合颗粒；

或者，步骤如下：

(a)将低聚异麦芽糖糖液经浓缩、干燥，制得低聚异麦芽糖粉，

(b)将低聚果糖糖液经浓缩，制得质量浓度为40～50％的低聚果糖液，

(c)将步骤(a)制得的低聚异麦芽糖粉与步骤(b)制得的低聚果糖液按比例加入沸腾制粒机制粒中，在50～80℃温度条件下制粒，过40～60目振动筛后，制得低聚异麦芽糖与低聚果糖的复合颗粒。

根据本发明优选，所述步骤(1)或(a)中的低聚异麦芽糖糖液的制备方法如下：

(I)调节淀粉浆浓度，调节pH后加入耐高温α-淀粉酶，经液化，制得DE值为20％～25％的液化液；

(II)向步骤(I)制得的液化液中加入β-淀粉酶、普鲁兰酶、真菌α淀粉酶，进行糖化反应后，再加入α-葡萄糖转苷酶，继续进行转苷反应，然后灭酶活，制得糖液；

(III)向步骤(II)制得的糖液中加入活性炭，经脱色后，用逆流离子交换色谱进行离子交换脱盐，制得脱盐糖液；

(IV)将步骤(III)制得的脱盐糖液经色谱分离，收集含有异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的洗脱液，制得总糖中异麦芽糖+潘糖+异麦芽三糖含量不小于95wt％的低聚异麦芽糖糖液。

根据本发明进一步优选的，所述步骤(I)中，淀粉浆浓度为15～20波美度，pH值为4～6.5，高温α-淀粉酶的添加量为每吨淀粉原料添加1.2×10⁷～2.0×10⁷U，液化温度为110～141℃。更优的，所述的液化为喷射液化，液化次数为两次。