[发明专利]一种木薯巧克力-咖啡饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种木薯巧克力-咖啡饼干，其特征在于，按照质量份由以下组分构成：食用木薯全粉320份～344份；低筋面粉56份～80份；白砂糖12份～16份；无盐黄油320份～340份；黑巧克力136份～152份；咖啡136份～152份；鸡蛋165份～240份。

2.一种木薯巧克力-咖啡饼干的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：

步骤1、称量：按照质量份称量以下组分:食用木薯全粉320份～344份；低筋面粉56份～80份；白砂糖12份～16份；无盐黄油320份～340份；黑巧克力136份～152份；咖啡136份～152份；鸡蛋165份～240份；

步骤2、将黄油加热软化，加入白砂糖，打发，得到白砂糖黄油混合物；

步骤3、将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，混合均匀，得到蛋糊混合物；

步骤4、将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；

步骤5、将步骤4得到的混合粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面团；

步骤6、将步骤5中获得的面团分成2等份；

步骤7、将黑巧克力置于洁净容器中，水浴加热至完全溶解；

步骤8、分别在步骤6获得的2个面团中加入黑巧克力浆和咖啡粉，分别混合至均匀；

步骤9、分别将步骤8中的黑巧克力面团和咖啡面团擀成厚度、大小及形状相同面片，将黑巧克力面片倒扣在咖啡面片上或将咖啡面片倒扣黑巧克力面片上，并使两者紧蜜粘合，再将面片卷起来；

步骤10、用保鲜袋将步骤9中的面片卷包好，冷冻直至面团变坚硬；

步骤11、使用刀具将面团切成饼干生坯；

步骤12、将烤箱预热，将饼干生坯放进预热好的烤箱，焙烤，冷却至室温，密封包装。

3.根据权利要求2所述的木薯巧克力-咖啡饼干的制备方法，其特征在于：称量前，食用木薯全粉和低筋面粉要分别过110～130目筛。

4.根据权利要求2所述的木薯巧克力-咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤2具体按照以下步骤实施：将黄油切成长4～6cm，宽2～4cm小块，用蒸汽加热40～60秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70r/min～140r/min，搅拌时间为4min～6min。

5.根据权利要求2所述的木薯巧克力-咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的搅拌时间为70r/min～80r/min，搅拌时间为5min～8min。

6.根据权利要求2所述的木薯巧克力-咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤7中溶解条件如下：水浴加热温度为40～50℃，加热温度为2min～4min。

7.根据权利要求2所述的木薯巧克力-咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤8中的混合时间为5min～8min。

8.根据权利要求2所述的木薯巧克力-咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤9中的面片为5mm～7mm，所述步骤11中的饼干生坯的厚度为3mm～5mm。

9.根据权利要求2所述的木薯巧克力-咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤10中冷冻温度为-18℃以下；冷冻时间为：40～55分钟。

10.根据权利要求2所述的木薯巧克力-咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤12中烤箱预热温度为150℃～170℃，焙烤条件为上、下火温度为150℃～170℃，焙烤时间为18min～28min。