[发明专利]一种木薯巧克力-咖啡饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种木薯巧克力-咖啡饼干，本发明还涉及一种木薯巧克力-咖啡饼干的制备方法。

背景技术

饼干是一种深受世界人民喜爱的点心，食用方便。随着人们生活水平提高，食疗养生和食品多样化越来越引起人们关注，功能化、风味化饼干日益受到消费者的喜爱。食用木薯全粉保全了木薯绝大部分物质，含有丰富食用纤维、维生素、氨基酸等营养物质及钙钾等微量元素，是一种优质杂粮原料。

但目前的饼干存在种类单一、营养价值低的缺点。

发明内容

本发明的目的是提供一种木薯巧克力-咖啡饼干，使用食用木薯全粉替代80～86％面粉制作有巧克力和咖啡风味的饼干。由于所用木薯全粉含有丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素等多种营养物质，因此所制作的饼干酥松，营养价值高。

本发明的另一目的是提供一种木薯巧克力-咖啡饼干的制备方法。

本发明所采用的第一技术方案是，一种木薯巧克力-咖啡饼干，按照质量份由以下组分构成：食用木薯全粉320份～344份；低筋面粉56份～80份；白砂糖12份～16份；无盐黄油320份～340份；黑巧克力136份～152份；咖啡136份～152份；鸡蛋165份～240份。

本发明所采用的第二技术方案是，一种木薯巧克力-咖啡饼干的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、称量：按照质量份称量以下组分:食用木薯全粉320份～344份；低筋面粉56份～80份；白砂糖12份～16份；无盐黄油320份～340份；黑巧克力136份～152份；咖啡136份～152份；鸡蛋165份～240份；

步骤2、将黄油加热软化，加入白砂糖，打发，得到白砂糖黄油混合物；

步骤3、将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，混合均匀，得到蛋糊混合物；

步骤4、将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；

步骤5、将步骤4得到的混合粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面团；

步骤6、将步骤5中获得的面团分成2等份；

步骤7、将黑巧克力置于洁净容器中，水浴加热至完全溶解；

步骤8、分别在步骤6获得的2个面团中加入黑巧克力浆和咖啡粉，分别混合至均匀；

步骤9、分别将步骤8中的黑巧克力面团和咖啡面团擀成厚度、大小及形状相同面片，将黑巧克力面片倒扣在咖啡面片上或将咖啡面片倒扣黑巧克力面片上，并使两者紧蜜粘合，再将面片卷起来；

步骤10、用保鲜袋将步骤9中的面片卷包好，冷冻直至面团变坚硬；

步骤11、使用刀具将面团切成饼干生坯；

步骤12、将烤箱预热，将饼干生坯放进预热好的烤箱，焙烤，冷却至室温，密封包装。

本发明的特点还在于，

称量前，食用木薯全粉和低筋面粉要分别过110～130目筛。

步骤2具体按照以下步骤实施：将黄油切成长4～6cm，宽2～4cm小块，用蒸汽加热40～60秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70r/min～140r/min，搅拌时间为4min～6min。

步骤5中的搅拌时间为70r/min～80r/min，搅拌时间为5min～8min。

步骤7中溶解条件如下：水浴加热温度为40～50℃，加热温度为2min～4min。

步骤8中的混合时间为5min～8min。

步骤9中的面片厚度为5mm～7mm，所述步骤11中的饼干生坯的厚度为3mm～5mm。

步骤10中冷冻温度为-18℃以下；冷冻时间为：40～55分钟。

步骤12中烤箱预热温度为150℃～170℃，焙烤条件为上、下火温度为150℃～170℃，焙烤时间为18min～28min。

本发明的有益效果是：以食用木薯全粉替代80～86％面粉，制作具有巧克力、咖啡风味的富含纤维、多种营养物质饼干，既丰富饼干种类，又提高了饼干营养性。所发明巧克力-咖啡饼干具有独特的巧克力、咖啡风味，同时因含丰富的可食用纤维，因此还具有延缓消化吸收，缓解便秘等保健功效。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供一种木薯巧克力-咖啡饼干，按照质量份由以下组分构成：食用木薯全粉320份～344份；低筋面粉56份～80份；白砂糖12份～16份；无盐黄油320份～340份；黑巧克力136份～152份；咖啡136份～152份；鸡蛋165份～240份。