[发明专利]一种超高压灭菌奶酪食品及其制备方法

权利要求书

1.一种超高压灭菌奶酪食品，其特征在于，包括如下组分及含量：

2.根据权利要求1所述的超高压灭菌奶酪食品，其特征在于，所述乳固体物质包含酶凝干酪素的条件下，还包括酸凝干酪素、脱脂乳粉、全脂乳粉、牛奶蛋白粉、超滤蛋白、乳清蛋白中的一种或者多种。

3.根据权利要求1所述的超高压灭菌奶酪食品，其特征在于，所述脂肪制品包括黄油、稀奶油、棕榈油、椰子油、菜籽油、向日葵油中的一种或者多种。

4.根据权利要求1所述的超高压灭菌奶酪食品，其特征在于，所述乳化盐混合物包括如下组分及各组分在超高压灭菌奶酪食品中的含量：

柠檬酸钠                 0.5～1.5％，

焦磷酸钠                 0.2～1.0％，

六偏磷酸钠或磷酸钠       0.2～0.3％。

5.根据权利要求1所述的超高压灭菌奶酪食品，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸中的一种或两种；所述调味剂包括食盐。

6.根据权利要求1所述的超高压灭菌奶酪食品，其特征在于，所述色素包括柑桔黄、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红、β-胡萝卜素中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的超高压灭菌奶酪食品，其特征在于，所述防腐剂包括山梨酸、山梨酸钾、纳他霉素中的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的超高压灭菌奶酪食品，其特征在于，所述风味物质包括牛奶香精、奶酪香精、香料、奶酪风味浓缩物、奶酪酶解物中的一种或多种。

9.一种根据权利要求1所的超高压灭菌奶酪食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将除脂肪制品以外的所有原料置于融化锅中剪切预混合，得预混合浆料；所述剪切预混合的条件包括：温度20～40℃，搅拌时间2～10min，剪切速度1000～1500rpm；

(2)向步骤(1)所得预混合浆料中加入脂肪制品加热搅拌乳化，得乳化混合浆料；所述搅拌乳化的条件包括：速度300～800rpm，温度50～70℃，时间8～15min；所述搅拌乳化温度控制方法包括蒸汽直接加热；

(3)将步骤(2)所得乳化混合浆料快速冷却后冷藏，具体为将乳化混合浆料快速冷却到20℃以下，然后进入2～8℃冷藏1～2天，即得奶酪食品；所述快速冷却的方法包括风冷、水冷中的一种或两种；

(4)将步骤(3)所得奶酪食品切碎包装后超高压灭菌、冷藏，即得超高压灭菌的奶酪食品；所述切碎具体为将步骤(3)所得奶酪食品切成粒状或者条状，粒状大小为2～5mm³，条状大小为4～20mm长；所述超高压灭菌的条件包括：压力400～1000MPa，时间10～30min；所述冷藏的条件为2～10℃。

10.根据权利要求9所述的高压灭菌的奶酪的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中剪切的刀片数为2～5把；所述步骤(2)中预混合的温度为55～65℃。