[发明专利]一种杯形木薯蛋糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种杯形木薯蛋糕及其制作方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

蛋糕是一种深受世界人民喜爱的点心，食用方便。一直以为蛋糕主要以面粉为主料制作的，营养成分相对低，食疗保健功能有限。随着人们健康观念的转变，食疗养生已经成大众日益关注的话题，营养化、功能化、高纤维等食品已成为食品工业发展趋势。

食用木薯粉是木薯块根去除外表皮后经过一序列等工序制备的，含有丰富淀粉、食用纤维、维生素、氨基酸、多种常量微量元素等营养物质，是一种营养全面的优质杂粮原料。

蔓越莓，含有特有的苯基过氧化物和丰富的维生素C、原花青素等营养物质，具有提高降低胃溃疡的发生率，减轻或减退心脏及动脉血管硬化，养颜美容，抗老化，避免老年痴呆等功效，具有很高的营养价值和食用功效。

本发明提出一种以食用木薯全粉为主要原料，辅助低筋面粉、黄油、食糖、鸡蛋、炼奶及蔓越莓制作蛋糕的方法，开发一种具有较高营养价值和保健功效的蛋糕。

发明内容

本发明提出一种杯形木薯蛋糕及其制作方法，使用食用木薯粉、低筋面粉及蔓越莓制作蛋糕，充分利用木薯全粉中丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素等营养成分，及蔓越莓特有的苯基过氧化物和丰富的维生素C、原花青素等营养物质，制作具有延缓消化吸收，帮助人体打扫肠道垃圾，提高免疫力，养颜美容，抗老化等功效等养生保健功效蛋糕。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种杯形木薯蛋糕，以食用木薯全粉和低筋面粉为主料，其中主料中食用木薯全粉占85％～95％，低筋面粉占5％～15％，其特征在于，主料和辅料中按重量份计，由以下组份组成：

食用木薯全粉510～570份；

低筋面粉30～90份；

黄油25～65份；

白砂糖90～180份；

鸡蛋清180～270份；

鸡蛋黄90～135份；

炼奶240～300份；

蔓越莓干100～120份。

一种杯形木薯蛋糕及其制作方法的制作方法，包括以下步骤：

(1)将蔓越莓干用温水浸泡35～45min。

(2)将食用木薯全粉、低筋面粉分别使用110～130目的筛进行筛分，混合均匀。

(3)将黄油加热软化，然后加入薯全粉与低筋面粉的混合粉，搅拌均匀后，边搅拌边加入蛋黄，搅拌至混合物完全融合；

(4)将炼奶加入至(3)所述的面糊中，混合均匀，加入2/3～3/4浸泡好蔓越莓，混合均匀获得蛋黄面糊；

(5)将白砂糖加到蛋清中，打发；

(6)将(4)和(5)混合，搅拌均匀形成面糊；

(7)把拌好的面糊倒入纸杯里，至2/3满；

(8)将余下的蔓越莓撒在(7)所述纸杯里的面糊表面；

(9)把纸杯摆入烤盘后，放进预热好的烤箱，将上、下火温度分别调为150～160℃和170～180℃，烘烤25～35分钟，取出，自然冷却即得。

蛋糕烘烤时间要根据纸杯大小进行必要调整，本发明所用了纸杯为小号的。

所发明制作的木薯蛋糕含有丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素、苯基过氧化物、原花青素等营养物质，具有帮助人体打扫肠道垃圾，提高免疫力，养颜美容，抗老化等功效。

实施方式

实施例1

一种杯形木薯蛋糕，由以下组分组成：食用木薯全粉510g，低筋面粉90g，黄油25g，优级白砂糖90g，鸡蛋清180～270g，鸡蛋黄90，炼奶240g，蔓越莓干100g。

一种杯形木薯蛋糕制作方法，组分按上述配比，具体步骤为：

(1)将蔓越莓干用45℃温水浸泡35min。

(2)将食用木薯全粉、低筋面粉分别使用110目的筛进行筛分，混合均匀。

(3)将黄油加热软化，然后加入薯全粉与低筋面粉的混合粉，搅拌均匀后，边搅拌边加入蛋黄，搅拌至混合物完全融合；

(4)将炼奶加入至(3)所述的面糊中，混合均匀，加入2/3泡好蔓越莓，混合均匀获得蛋黄面糊；

(5)将白砂糖加到蛋清中，打发；

(6)将(4)和(5)混合，搅拌均匀形成面糊；

(7)把拌好的面糊倒入纸杯里，至2/3满；

(8)将余下的蔓越莓撒在(7)所述纸杯里的面糊表面；

(9)把纸杯摆入烤盘后，放进预热好的烤箱，将上、下火温度分别调为160℃和180℃，烘烤25分钟，取出，自然冷却即得。

实施例2