[发明专利]一种大麦芽复配的馒头粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种大麦芽复配的馒头粉及其制备方法，属于食品中馒头粉的工艺技术领域。

背景技术

麦芽的应用：1、用于米面薯蓣食滞证，能够促进淀粉性食物的消化。可与山楂、神曲、鸡内金等同用；若治小儿乳食停滞，煎服或者研末服有效；若治脾虚食少，食后饱胀，可与白术，陈皮等同用。　2、用于断乳、乳房胀痛；单用生麦芽或炒麦芽120g（或生、炒麦芽各60g）煎服有效。　3、用于脘腹、胸胁痛；能疏肝解郁，用于肝气郁滞或肝胃不和之胁痛、脘腹痛等，可与其他疏肝理气药同用。

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。制成浸膏，有滋养补益作用，其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。

小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

发明内容

一种大麦芽复配的馒头粉，其特征在于由以下重量份的原料中制成：小麦粒450~500、大麦芽14~18、香芋粉10~12、藕粉12~14、芒果汁20~25、茉莉花苞8~10、刀豆粉6~8、金银花4~6、鸡血藤6~8、鸡冠花5~7、薰衣草7~9、西洋参14~16、枸杞4~6、助剂4~5及适量的水；

所述助剂由以下重量份的原料制成：虎皮草4~6、乌药子7~9、芨芨草花5~7、兰花叶1~3、黄连花7~10、山楂核5~7、白芝麻2~3、橘皮6~8、藿香叶4~6、糯米粉28~35、桑葚汁12~14及适量的水；制备方法是：（1）混合虎皮草、乌药子、芨芨草花、兰花叶、黄连花、橘皮和藿香叶，加2~3倍于总体积的水，大火烧开后小火煎煮70~80min浓缩汤汁，过滤得汤汁；（2）混合山楂核和白芝麻，炒制6~8min至表面焦黄，再磨成粉末；（3）将（1）的汤料和（2）的粉料混合加入糯米粉中，同时加入桑葚汁搅拌均匀，完成后烘干并粉碎等到。

一种大麦芽复配的馒头粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合茉莉花苞、金银花、鸡血藤、鸡冠花、薰衣草、西洋参、枸杞、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料12~16cm，大火烧开后转小火煎煮50~70min，过滤得汤汁；

（2）选取干燥麦粒，均匀平摊，厚度≤5cm，将（1）得到的汤汁喷洒在麦粒表面，保持湿润10~13h进行润麦，完成后放于0.5~0.8kw的微波条件下进行熟化8~10min；

（3）将（2）的小麦粒进行去麸磨粉，经筛粉后得粗制小麦面粉；

（4）将大麦芽于氮气条件下磨浆，过200目筛得滤浆，混合香芋粉、藕粉、芒果汁和刀豆粉一起加入至（3）的面粉中，加适量的水搅拌正好成糊状以便混匀，最后干燥并粉碎即可。

发明中出现的罕见用料介绍如下：

乌药子：为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。

芨芨草花：为禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之间的微碱性的草滩及沙土山坡上，煎汤服用，有利尿止血的功效。

虎皮草：虎耳草科多年生草本植物，晒干或鲜用，外用可治烫伤，煎汤服用有清热，平肝，解毒等的功效。

本发明的优点：本发明的馒头粉是一种营养性促消化的面粉制成，首先由小麦粒经过常规润麦，润麦所用的是由金银花、鸡血藤、鸡冠花、薰衣草、西洋参等重要煎煮的汤汁代替水进行润麦，让中草药的有效成分通过渗透作用进入麦粉，不会有中药的气味混杂影响口感，完成后微波熟化，水分子的震动更能完善这一点，最后加入香芋粉及麦芽等复配完成，其中将麦芽磨浆后过滤加入，麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶等多种酶类，能促进淀粉的吸收及消化，馒头作为北方的主食，本发明的馒头粉特别适合馒头使用。

具体实施方式

实施例：