[发明专利]一种速食燕窝软罐头的制作方法

权利要求书

1.一种速食燕窝软罐头的制作方法，其特征在于：所述制作方法的步骤包括：燕窝浸泡→清洗→吹干→汽蒸→回潮→分装→灌液→软罐头封口→反压分段杀菌→冷却→成品检测→入库；具体步骤如下：

(1)燕窝浸泡：将燕窝浸泡在纯净水中2-30min；

(2)超声波去杂：将浸泡后的燕窝置于超声波清洗器中，超声波频率采用20-60KHz，超声波时间为5-35min，超声波温度为55-75℃；

(3)清洗、吹干：超声波洗清后的燕窝置于流动纯净水中，冲去燕毛和杂质后沥干水分，将燕窝均匀平铺在搪瓷盘中，放入通风抽湿室中吹至重量不再变化；

(4)汽蒸：吹干后的燕窝移入已开启预热的汽蒸机中，根据燕窝品种差异，汽蒸5-120min；

(5)回潮：将汽蒸后的燕窝迅速取出自然冷却，放入具有加湿器的通风室中，控制室温在30-60℃，空气湿度在60％-90％，至燕窝含水率为12％-18％时停止回潮，入冻库备用；

(6)分装、灌液：将燕窝和冰糖液按一定比例分装至新型聚丙烯碗中；

(7)软罐头封口：将聚丙烯碗置于自动封口机上，采用耐高温复合膜封口；

(8)反压分段杀菌：将包装后的燕窝放入高温高压灭菌锅中，升温至105℃保温5min，再升至118℃杀菌16min，杀菌全程施加反压压力，并且反压压力随着杀菌温度的升高而升高，降低而降低，最高反压压力到达0.18MPa。