[发明专利]一种即食腐乳排骨的制作方法

权利要求书

1.一种即食腐乳排骨的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）备料：排骨300-500份、花生油20-40份、水300-450份、腐乳30-50份、酱油5-20份、白糖2-10份、姜3-8份、八角2-5份、料酒10-30份、芝麻油5-10份；

2）排骨预处理：将排骨分割切块、洗净，浸泡20-40分钟，取出沥干水分，然后放入凉水锅中，加姜片、料酒，将排骨焯至肉色变白捞出，冲洗干净备用；3）辅料预处理：葱、姜、大料分别洗净、切片，腐乳加工成糊状备用；

4）熟制：锅内放花生油加热，油温4-5成时放入葱、姜炒香，然后加入焯水后排骨翻炒，再加水、八角、白糖、腐乳、酱油，大火烧开后5-15分钟改小火慢煮至汤汁将要收尽，加入芝麻油关火翻炒，晾凉；

5）真空包装：晾凉后的排骨称重、装袋，抽真空包装。