[发明专利]一种即食腐乳排骨的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食腐乳排骨的制作方法，属于食品制作方法技术领域。

背景技术

排骨是人们日常饮食常选的一道菜，以其营养美味受到人们喜爱，排骨的做法很多，如红烧排骨、糖醋排骨、烤排骨等，但排骨熟制加工后不易存放，不便于人们随时享用。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足，提供一种易于存放的即食腐乳排骨的制作方法。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种即食腐乳排骨的制作方法，其特别之处在于包括以下步骤：

1）备料：排骨300-500份、花生油20-40份、水300-450份、腐乳30-50份、酱油5-20份、白糖2-10份、姜3-8份、八角2-5份、料酒10-30份、芝麻油5-10份；

2）排骨预处理：将排骨分割切块、洗净，浸泡20-40分钟，取出沥干水分，然后放入凉水锅中，加姜片、料酒，将排骨焯至肉色变白捞出，冲洗干净备用；3）辅料预处理：葱、姜、大料分别洗净、切片，腐乳加工成糊状备用；

4）熟制：锅内放花生油加热，油温4-5成时放入葱、姜炒香，然后加入焯水后排骨翻炒，再加水、八角、白糖、腐乳、酱油，大火烧开后5-15分钟改小火慢煮至汤汁将要收尽，加入芝麻油关火翻炒，晾凉。

5）真空包装：晾凉后的排骨称重、装袋，抽真空包装。

本发明操作简单，由于添加了腐乳口味独特，最大程度保留了排骨的营养成分，成品易于存放，方便随时食用。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。

实施例1

本实施例的即食腐乳排骨的制作方法，采用以下步骤：

1）备料：排骨500份、花生油40份、水400份、腐乳40份、酱油15份、白糖8份、姜8份、八角5份、料酒20份、芝麻油10份；

2）排骨预处理：将排骨分割切块、洗净，浸泡20-40分钟，取出沥干水分，然后放入凉水锅中，加姜片、料酒，将排骨焯至肉色变白捞出，冲洗干净备用；3）辅料预处理：葱、姜、大料分别洗净、切片，腐乳加工成糊状备用；

4）熟制：锅内放花生油加热，油温4-5成时放入葱、姜炒香，然后加入焯水后排骨翻炒，再加水、八角、白糖、腐乳、酱油，大火烧开后5-15分钟改小火慢煮至汤汁将要收尽，加入芝麻油关火翻炒，晾凉。

5）真空包装：晾凉后的排骨称重、装袋，抽真空包装。

实施例2

本实施例与实施例1不同之处在于，步骤1）中各组分分别为：

排骨300份、花生油20份、水300份、腐乳30份、酱油6份、白糖3份、姜3份、八角3份、料酒10份、芝麻油5份。

实施例3

本实施例与实施例1不同之处在于，步骤1）中各组分分别为：

排骨400份、花生油30份、水350份、腐乳35份、酱油10份、白糖5份、姜5份、八角4份、料酒15份、芝麻油8份。