[发明专利]一种沙棘小米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种沙棘小米酒，本发明还涉及一种沙棘小米酒的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对食品营养的要求也越来越高，消费行为从盲目渐渐变的理性，此时保健酒的出现也就很符合当代人的消费需求，针对于不同的人群需要，会出现不同的保健酒类型。沙棘果汁含有丰富的维生素、有机酸、钾、钙、镁等无机盐类，还含有丰富的氨基酸，若能对沙棘的功效加以科学有效的利用，对生活水平的提高及疾病的防治会有很大的推进作用。与此同时，小米中也含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、粗纤维及烟酸等多种成分也有多重保健的功效。由小米发酵而成的白酒保留有大量的小米有效营养成分。若将两者调配成新的酒品，将具有丰富的营养价值和特殊风味，市场前景广阔。

沙棘果汁味道酸涩，含有较多的果胶，一般不适合直接作为发酵原料。含沙棘成分的酒类产品多用白酒浸泡沙棘果而制成，其存在口感风味不良、营养成分浸出率低、酒体浑浊及酒精度过高等缺陷，不易被消费者接受，且浸泡工艺需多次进行去胶、冷热去浊，大大减少了沙棘有效成分的存在，因此解决其工艺技术问题是非常有必要的。

许多学者进行了关于沙棘酒和小米酒的实验研究，对于实验中的工艺过程也有不少人做了相应的研究，例如最佳的温度、pH等在不同的大环境中有不同的数值。有少数学者进行了桑葚和小米酒的混合调配，但是至今为止对沙棘酒和小米酒进行混合发酵或者把两者进行调配的实验研究还鲜有报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种沙棘小米酒，解决了现有技术中存在的沙棘和小米单独发酵过程中口感风味不良、营养成分浸出率低、酒体浑浊及酵母利用率低的问题。

本发明的另一目的是提供一种沙棘小米酒的制备方法。

本发明所采用的第一技术方案是：一种沙棘小米酒，由以下组分构成：小米汁60份-90份；沙棘汁10份-40份；以及基于小米汁和沙棘汁体积总量计，质量体积比(g/L)为75％-85％的蔗糖；质量体积比为15％-25％的柠檬酸。

本发明所采用的第二技术方案是：一种沙棘小米酒的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、沙棘汁的制备，制备得到沙棘汁；

步骤2、小米酒的制备，制备得到小米酒；

步骤3、调配，制备得到沙棘小米酒。

本发明的特点还在于，

步骤1中沙棘汁的制备具体按照以下步骤实施：

将沙棘果洗净沥干后打浆，充分搅拌后静置2d以上，得到沙棘汁，果胶酶以0.1g/kg-0.4g/kg比例添加到沙棘汁，充分搅拌均匀后，30℃-60℃下保温2h-5h，125℃-135℃超高温瞬时灭菌，6000r/min-9000r/min离心处理后取上清液，即为沙棘汁，备用。

步骤2中小米酒的制备具体按照以下步骤实施：

步骤2.1、液化，按照质量体积比(g/ml)为1:4称量小米粉和蒸馏水，每千克小米汁添加0.01克-0.04克的耐高温淀粉酶进行液化，得到糖浆，液化工艺参数为：液化时间为15min-30min、液化温度为70℃-100℃；

步骤2.2、发酵，每千克小米液化所得糖浆中添加1g-7g干酵母进行发酵，发酵条件为：发酵温度为20℃-35℃、发酵时间为2天-8天，得到小米酒。

步骤3中调配具体按照以下步骤实施：

步骤3.1、称量，按照体积份称取以下组分：10份-40份的沙棘汁、60份-90份的小米酒，基于沙棘汁和小米酒体积总量计，质量体积比为6g/L-12g/L的蔗糖；质量体积比为1g/L-4g/L的柠檬酸；

步骤3.2、调配，将步骤3.1中称量好的沙棘汁与小米酒充分混合，依次加入添加蔗糖和柠檬酸，充分搅拌后静置2d以上，制备得到沙棘小米酒。

本发明的有益效果是：(1)以果胶酶为工具酶，在特定用量用量、时间、温度下，将沙棘汁酶解后备用。(2)以耐高温淀粉酶为工具酶，固定用量、时间、温度、浓度，对小米液化。(3)以液化后的小米液为基料，固定温度、时间、酵母菌用量，进行酒精发酵。发酵结束后，过滤得到澄清酒液备用。(4)将小米酒和沙棘汁混合后适度调配后，获得成品。

沙棘营养丰富，但其果汁味道酸涩，含有较多的果胶，一般不适合直接作为发酵原料。有鉴于此，将其适当处理后，作为风味物质添加到小米酒中，使其成为新的酒品的加工工艺，克服了沙棘和小米单独发酵过程中口感风味不良、营养成分浸出率低、酒体浑浊及酵母利用率低等缺陷。