[发明专利]聚葡萄糖的应用、使用其的雪糕及雪糕的制备方法

说明书

本发明提供了聚葡萄糖在雪糕制备过程中防止脂肪上浮的应用，制成雪糕的原料包括占原料总重量6%至12%的聚葡萄糖。聚葡萄糖应用于雪糕制备，可有效防止雪糕制备过程中脂肪上浮；同时聚葡萄糖是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维，进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘及脂肪沉积；其与乳化剂相比，降低了食品安全风险。使用其制备雪糕，制备过程中脂肪不易上浮，制备得到的雪糕产品均匀稳定且具有了聚葡萄糖的保健功效。本发明还提供了应用聚葡萄糖的雪糕及雪糕的制备方法。

技术领域

本发明涉及聚葡萄糖的应用，尤其是聚葡萄糖在雪糕制备过程中防止脂肪上浮的应用，及应用其的雪糕及雪糕的制备方法。

背景技术

现有的雪糕制备过程通常包括混合、均质、灭菌、老化、凝冻和冻结。料液中的脂肪容易在老化过程中上浮，影响料液的均匀性，导致后续的凝冻和冻结不能顺利进行。现有的解决方案是在原料中添加乳化剂。而常用的乳化剂除了实现乳化功能外，并无其他附加价值；且从食品安全角度考虑，乳化剂的用量需控制在一定范围内，而其乳化效果与用量往往呈正相关，这无疑限制的乳化剂的应用效果。

对于雪糕和冰淇淋产品来说，产品的抗融性也是一项重要的指标。通过配方和生产工艺的改进，提高产品抗融性，也是本领域长期渴望解决的技术问题之一。

发明内容

本发明的目的是提供在雪糕制备过程中防止脂肪上浮的新方案。

本发明的还一个目的是提供一种雪糕，其制备过程中脂肪不上浮，产品均匀稳定。

本发明的又一个目的是提供一种雪糕的制备方法，制备过程中脂肪不上浮，制备得到的雪糕产品均匀稳定。

本发明提供了聚葡萄糖在雪糕制备过程中防止脂肪上浮的应用，制成雪糕的原料包括占原料总重量6%至12%的聚葡萄糖。

本发明还提供了一种雪糕，根据上述的聚葡萄糖的应用在所述雪糕的原料中添加占原料总重量6%至12%聚葡萄糖。

在雪糕的一种示意性实施方式中，原料还包括占原料总重量5%至10%的赤藓糖醇和占原料总重量1%至2%的木糖醇。这样可以改善产品的口感，木糖醇可以给产品带来清凉口感。

在雪糕的一种示意性实施方式中，原料还包括占原料总重量10%至15%的无糖果酱。以丰富产品的风味和营养。

在雪糕的一种示意性实施方式中，原料还包括占原料总重量1%至8%的麦芽糊精。这样可以提高产品固形物含量，增强产品口感。

在雪糕的一种示意性实施方式中，制成雪糕的原料由重量百分比1%至5%的脱脂奶粉、1%至2%的稀奶油、6%至12%的聚葡萄糖、5%至10%的赤藓糖醇、1%至2%的木糖醇、10%至15%的无糖果酱、1%至8%的麦芽糊精和余量的水组合而成。

本发明还提供了上述雪糕的制备方法，制备方法的步骤包括原料混合、均质、灭菌、老化、凝冻和冻结。

在雪糕的制备方法的一种示意性实施方式中，均质的温度为65至75℃，均质压力为10至13 mpa。

在雪糕的制备方法的一种示意性实施方式中，灭菌的温度为85至89℃，时长为30至60秒。

在雪糕的制备方法的一种示意性实施方式中，老化的温度为0至4℃，时长为2至48小时。

在雪糕的制备方法的一种示意性实施方式中，还包括将混合后的原料过滤，过滤孔径不超过1.5毫米。这样可以去除原料中大颗粒的杂质，使雪糕的口感更佳细腻。