[发明专利]一种松酥皮类糕点的配制方法

权利要求书

1.一种松酥皮类糕点的配制方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料验收：选择新鲜、粗细均匀、无病虫害的红薯和/或紫薯作为原料；

B、清洗：用流水漂洗，除去所述原料表面附着的杂质，所述杂质包括但不限于尘土、泥沙和微生物；

C、去皮整形：将清洗好的所述原料去皮，并剔除不合格的部分原料，直至所述原料表面洁净无斑点；

D、制条：将洗净刨好的所述原料制作成宽厚7mm，长4-8cm，1cm见方的原料条；

E、浸泡护色：将制作成条状的所述原料条放入清水中浸泡，按每500斤/锅配70g焦亚硫酸钠、加水淹没原坯为限，直至原坯中的淀粉、虫卵、泥沙被清洗干净；

F、漂洗：用清水漂洗浸泡好的所述原料条；

G、漂烫：把漂洗好的所述原料条放入加热容器中，在65-80℃条件下漂烫2-5分钟，破坏过氧化物酶，防止色泽劣变，减少异味；

H、冷却：将蒸煮结束的所述原料条捞出，冲洗冷却，然后沥去水份；

I、蒸煮：将漂烫冷却好的所述原料条倒入加热容器中，加水至淹没所述原料条为限，控制温度为90-105℃，控制时间为5-12分钟，使其均匀软化、熟化，并充分糊化；

J、制泥：将蒸熟的所述原料条在制泥机中经挤压制成原料泥；

K、干燥：将所述原料泥经N道碾压布膜，在滚筒干燥机表面干燥至水分6％～8％，N为大于1的自然数；

L、破碎：将干燥后的所述原料泥，用锤片式粉碎机粉碎，使所述原料泥全粉的细度在120目左右；

M、配料：按如下比例配置配料：馅心配料为：每20kg/锅红薯配白砂糖2-3.5kg、大豆油2-3.5kg、麦芽糖浆7.5-9kg、山梨糖醇液3kg、海藻酸钠1kg、脱氢乙酸钠0.02kg；松酥皮配料为：紫甘薯全粉3-3.5kg、面粉3-3.5kg、奶油3-3.5kg、奶粉0.5-0.8kg、鸡蛋1.5kg、盐0.04kg、脱氢乙酸钠0.01kg；

N、糕点馅心炒制：将所述原料泥加适量水煮制成泥，加入所述馅心配料在炒锅中炒制40-45分钟，使馅料炒制均匀；

O、包馅成型：将所述松酥皮配料搅拌混合成糕点皮，通过包馅成型机进行包馅成型；

P、烘烤：将成型的糕点放入烤盘中，送入烘烤箱进行烘烤，控制烘烤时间为15±2分钟、控制温度为200±5℃，烘烤至均匀一致的金黄色，无烤焦、发白；

Q、包装：将烘烤结束后的半成品包装入库。

2.如权利要求1所述的松酥皮类糕点的配制方法，其特征在于，所述步骤C中，可以采用人工去皮，也可机械去皮。

3.如权利要求1或2所述的松酥皮类糕点的配制方法，其特征在于：所述步骤G中，把漂洗好的所述原料条放入加热容器中，在65℃条件下漂烫2分钟；所述步骤J中，控制温度为90℃，控制时间为5分钟。

4.如权利要求3所述的松酥皮类糕点的配制方法，其特征在于：所述步骤M中，馅心配料为：每20kg/锅红薯配白砂糖2kg、大豆油2kg、麦芽糖浆7.5kg、山梨糖醇液3kg、海藻酸钠1kg、脱氢乙酸钠0.02kg；松酥皮配料为：紫甘薯全粉3kg、面粉3kg、奶油3kg、奶粉0.5kg、鸡蛋1.5kg、盐0.04kg、脱氢乙酸钠0.01kg；所述步骤N中，加入所述馅心配料在炒锅中炒制40分钟；所述步骤P中，控制烘烤时间为16分钟、控制温度为195℃。

5.如权利要求1或2所述的松酥皮类糕点的配制方法，其特征在于：所述步骤G中，把漂洗好的所述原料条放入加热容器中，在70℃条件下漂烫3分钟；所述步骤J中，控制温度为95℃，控制时间为7分钟。

6.如权利要求5所述的松酥皮类糕点的配制方法，其特征在于：所述步骤M中，馅心配料为：每20kg/锅红薯配白砂糖2.5kg、大豆油2.5kg、麦芽糖浆8kg、山梨糖醇液3kg、海藻酸钠1kg、脱氢乙酸钠0.02kg；松酥皮配料为：紫甘薯全粉3.1kg、面粉3.1kg、奶油3.1kg、奶粉0.6kg、鸡蛋1.5kg、盐0.04kg、脱氢乙酸钠0.01kg；所述步骤N中，加入所述馅心配料在炒锅中炒制42分钟；所述步骤P中，控制烘烤时间为15分钟、控制温度为200℃。

7.如权利要求1或2所述的松酥皮类糕点的配制方法，其特征在于：所述步骤G中，把漂洗好的所述原料条放入加热容器中，在75℃条件下漂烫4分钟；所述步骤J中，控制温度为100℃，控制时间为9分钟。