[发明专利]一种松酥皮类糕点的配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种松酥皮类糕点的配制方法。

背景技术

地瓜为旋花科地瓜属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤本植物，地瓜在植物学上的正式名字叫地瓜。地瓜味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，所以非洲和亚洲的部分国家以地瓜为主食。地瓜原产于南美洲，16世纪由菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培，尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。

地瓜含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故地瓜与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，地瓜可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

疗效包括：

和血补中：地瓜营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

宽肠通便：地瓜经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40％左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时看见的地瓜皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

增强免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

防癌抗癌：地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故地瓜抑制癌细胞增殖的作用十分明显；

抗衰老、防止动脉硬化：地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；地瓜中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

地瓜作为一种营养丰富的食品，被人们广为接受。但因地瓜水份含量高，不易贮藏，所以地瓜多要进行加工处理。以地瓜制成甘薯全粉为主原料的松酥皮类糕点，由于甘薯全粉具有新鲜甘薯的营养、风味和口感，以及良好的复水还原和再加工性，因此在各种甘薯加工制品中，大规模采用甘薯全粉的形式来保存甘薯，为食品加工业提供原料成为可能，制成甘薯类糕点制品，达到延长保质期的作用，生产投资少。加工艺简单的甘薯糕点制品生产技术，使地瓜不仅保持原有的营养成份外，而且产品易贮藏，食用方便、卫生，能满足各类消费者的需求是目前需要解决的重要技术问题。

发明内容

本发明实施例提供一种松酥皮类糕点的配制方法。

本发明实施例提供的的制备方法如下：

原料验收：选择新鲜、粗细均匀、无病虫害的红薯和/或紫薯作为原料；

清洗：用流水漂洗，除去所述原料表面附着的杂质，所述杂质包括但不限于尘土、泥沙和微生物；

去皮整形：将清洗好的所述原料去皮，并剔除不合格的部分原料，直至所述原料表面洁净无斑点；

制条：将洗净刨好的所述原料制作成宽厚7mm，长4-8cm，1cm见方的原料条；

浸泡护色：将制作成条状的所述原料条放入清水中浸泡，按每500斤/锅配70g焦亚硫酸钠、加水淹没原坯为限，直至原坯中的淀粉、虫卵、泥沙被清洗干净：

漂洗：用清水漂洗浸泡好的所述原料条；

漂烫：把漂洗好的所述原料条放入加热容器中，在65-80℃条件下漂烫2-5分钟，破坏过氧化物酶，防止色泽劣变，减少异味；

冷却：将蒸煮结束的所述原料条捞出，冲洗冷却，然后沥去水份；

蒸煮：将漂烫冷却好的所述原料条倒入加热容器中，加水至淹没所述原料条为限，控制温度为90-105℃，控制时间为5-12分钟，使其均匀软化、熟化，并充分糊化；

制泥：将蒸熟的所述原料条在制泥机中经挤压制成原料泥；

干燥：将所述原料泥经N道碾压布膜，在滚筒干燥机表面干燥至水分6％～8％，N为大于1的自然数；

破碎：将干燥后的所述原料泥，用锤片式粉碎机粉碎，使所述原料泥全粉的细度在120目左右；