[发明专利]一种芋头保健馒头及其制备方法在审
| 申请号： | 201410401326.5 | 申请日： | 2014-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN104171879A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 赵妍嫣;罗水忠;姜绍通;汪亚强 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/30 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 何梅生 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 芋头 保健 馒头 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种芋头保健馒头，其特征在于：各组分按质量百分数的配比为：
芋头打浆汁13％-25％；
小麦粉50％-56％；
活性干酵母0.21％-0.23％；
余量为水；
各组分总量为100％；
所述芋头打浆汁是通过将芋头清洗、去皮后，与水按照质量比1:2的比例混合打浆获得。
2.一种权利要求1所述的芋头保健馒头的制备方法，其特征在于按如下步骤进行：
步骤1：将芋头清洗、去皮后，与水按照质量比1:2混合打浆，获得芋头打浆汁；
步骤2：按配比将芋头打浆汁、小麦粉及活性干酵母混合并搅拌均匀，然后加25℃温水和成面团；
步骤3：将步骤2所获得的面团在35-40℃的温度中发酵75-105min，获得发酵面团；
步骤4：将步骤3所获得的发酵面团制成馒头坯，并将所述馒头坯在35-40℃的温度中醒发30-40min；
步骤5：将醒发后的馒头坯放入蒸笼中蒸熟，即得芋头保健馒头。
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